波に乗る料理人。
包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります！よ
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本日も、ご来店誠にありがとうございました！
セビチェに使う真鯛のガラが毎日３匹分ほど出ます。
魚介系料理用に、凝縮して冷凍保存しているのですが、
今日は、飲んじゃいました・・・・
チルカノというスープ。
魚の出汁に、生姜少々、万能ねぎ、コリアンダー、塩で味を、お好みで整えレモンを絞ります。
焼きナスと、ミゲールさん風の余り、トマト、カウサ、ゴマとホウレンソウ・・・・
お客様には、羊。
最近よく使う、バルサミコ酢！！
蒸し暑いから、サッパリと！夏野菜もいーっぱい使わせていただいております！！！
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江戸和竿 銀座東作
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※お手数おかけしますが、お席の確保は必ずお電話でお願い致します。
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