airwark

Cebiche Caliente de Corderito

子羊のセビチェ、荒井商店オリジナル　茹でたてのユカ芋添え。 メ～ 




 

※　手で直接骨を持って、カブリツイテクダサイ・・・・・



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〈要予約）







ソースかかる前もイカシテマスよね？！































表面はカリッとね！！






omake!

CEBICHE CLASICO!

Tamales

　昨日は、ペルー風トウモロコシのチマキ？「タマル」を作りました。

当店では、ゆで卵と、ペルーのオリーブ、それに豚バラのチチャロン（塩茹で後カリカリ炒め）が入ります。

特徴は、バナナの葉で蒸すことによって生まれる香りと、しっとりとした食感でしょうか・・・


























主役は、このチョクロと呼ばれる、ペルーのモロコシ君です。




























荒挽きも美味しいのですが、今回は漉し餡とまではいかないものの、細かめで。

別に炒めた、ニンニク、玉葱、アヒ・アマリージョ、アヒ・パンカ、アチョーテ、アニス、塩、胡椒も

混ぜちゃいます。



























水気を飛ばして、生地になるまで煮詰めながら火を入れてしまいましょう！


バナナの葉を広げ、真ん中の芯切って、（芯は結わえる時に使います）
ねた、ゆで卵、オリーブ、豚を包んで、１０分ほど蒸します。



























日曜日の朝、パン屋さんの前でアフリカ系の女性が売っている

懐かしい思い出の一品です。


鶏か豚か選べたりして。。。


美味しいですよ！

Escabeche de pollo

ペルー風、骨付き鶏モモ肉の南蛮漬け！





























酸味とコクがたまりません。

ビステク・ア・ロ・ポブレ