セビチェという料理。

ペルーやメキシコの代表的な前菜。
　

　

　最初に食べたのは、代官山のラ・カシータさん。

メキシコに行こうとしていた、２００２年位でしょうか、

マチュピチュが、何であるか。ナスカの地上絵が何処の国にあるのか

興味も無く、まったく知らなかった頃の話。


「ホタテのマリネ」的なものを食べさせていただいたような。

オイルを使った、優しいお味でした。


その後、ペルー人の友人のお店で食べた魚のセビチェ。

酸味は食欲を増す作用があるそうですが、ここまでの酸味はどうなか？

不安に思ってしまうほど。。


しかし、ふとした時に、あの酸味を思い出し。

猛烈に食べたくなってしまうのです。

特に、蒸し暑い夏場。朝から食べたい・・・・・


色々ある、ペルー行きの切っ掛けになった１つの要因である事は間違いありません。


ＣＥＢＩＣＨＥ　又は　ＣＥＶＩＣＨＥ　どちらも使われています。

僕は前者が好きなので、こっちに決めていますが・・


セビチェの定義

僕なりの解釈。

柑橘系の果汁で食材をしめた料理。


魚介類の冷たいセビチェが有名ですが。

実は、鴨や鶏、海老などを使った温かいセビチェもあるんです。



今回は、一番基本的な魚のセビチェの作り方を説明します。

ペルー大使館お墨付きなので自信を持って友人、ご家族にサーブして下さい。



材料４人分

・レモン１個

・真鯛刺身用１５０ｇ

・赤玉葱１/４個　

・大蒜１片

・アヒ・リモ　少々（生の唐辛子でもＯＫ）

・コリアンダー　適量

・チョクロ（なければトウモロコシ）ラップしてレンジ。盛り付け時には常温。

・サツマイモ１５０ｇ　皮ごと茹でて、冷ましておく。

・サニーレタス

・塩、白胡椒





１　最初に、赤玉葱１/4個を、薄く縦にスライスして、氷水につけておきます。

２　魚の身を1.5cm角のキューブ状にカットして、軽く塩をします。

３　ボールに（出来れば金物じゃないもので）レモンを絞ります。



４　レモン汁に大蒜をすりおろし、みじん切りにした、唐辛子とコリアンダーを加え、塩コショウで味を調えます。

５　漬け汁に魚を入れて、身の表面が軽く白くなった所で玉葱も和える。


レタスとサツマイモ、チョクロを皿に盛り、マリネした魚も盛り付ける。

夏場は、キューブアイスを１，２個入れながら作ると、冷えていて美味しい。

お皿も冷凍庫で冷やせます。。


超簡単。ＣＥＢＩＣＨＥ　ＤＥ　ＰＥＳＣＡＤＯ　の出来上がり。

魚のだし汁など加えても美味しくなります。。


お好みで、セロリをすりおろしてみたり。

青み魚の時は、生姜などすりおろしても良いでしょう。

ポイントは、魚にちゃんと塩をする事ですね！


雲丹、赤貝、ミル貝、鮪などなど色々お試しオリジナルをあみだしてください！！



                               
            

  gracias!!


海から上がったら、セビチェ！

てな感じです。ペルーでは！



映像の先生はガストン。お魚は目鯛です。
雰囲気だけでも感じていただければ・・・・・・

Pachamanca a la olla

ホームページのカウンターが、

　
　さ、４００人を超えている・・・・
迷路に迷っている人が、４００人以上いるのか・・・・すみません。。

ELLE á tableオンライン。結構見てる人がいるんですね。
個人的に、雑誌の方が、というより、紙に印刷されている方が好きなんですけど。
特に、ELLE á tableさん。写真綺麗だし。

次回はバシッと写真とって欲しかったりして・・

でも、
影響力は、間違いなくネットです。

完全に結果が出ました。

ま、実際にご来店いただけるのかは、分かりませんが、

ホームページアクセスを目的とした場合。。



前頭葉の一部に刷り込んでいただけたかと。


紙、エコじゃないですよね。贅沢品なんでしょうか。いまや

複雑な心境です。


なにしろ、アシェット婦人画報社さま。

いつもありがとうございます。

ランチ夜共に超常連さん。嬉しいです。




日テレの世界一受けたい授業の放映は、２月１６日だそうです！！

興味のある方は、是非！

ペルーの麺料理が紹介されます。

お店の名前は出ないらしいですけど・・・


ＢＳフジ、大使館の食卓は、明日金曜日２０：００～！！

あわせて宜しくお願いします！

冬は、アンデス系スープ。

　ＣＨＵＰＥ　ＤＥ　ＬＡＮＧＯＳＴＩＮＯＳ























　ペルー、首都リマの次に大きな町、標高２３８０ｍに位置する、アレキパ。

名物料理、チュペ・デ・カマロネスは、アンデスのきれいな水に生息する

大きな鋏を持つ川海老をふんだんに使った贅沢なスープ。

　材料は、海老の他に、

　●　切ると中の黄色いホクホク系ジャガイモ、

　●　白くて、粒の大きな山岳地帯のトウモロコシ。

　●　ムラサキ玉葱とニンニク。

　●　インディカ米少々、キヌアなど穀物系。

　●　トマト、グリーンピース、パセリ、オレガノ。

　●　アヒ・パンカ、アヒ・アマリージョ２種類の唐辛子。

　●　生クリーム


　具沢山濃厚系、アメリケーヌ・ソースのような海老のうまみが凝縮されたスープ。

当店では、通常、海のエビを使用していますが、夏はザリガニも美味しいです。



　衝撃映像あり・・・ごチュー意。

アド街のロコト・レジェーノも出てきます。

ああ、アレキパ　ＨＡＹ　ＱＵＥ　ＲＩＣＯ。。queso helado...

美シャンプー

　ハナイくんもお勧めの、美シャンプー。

いろいろとありまして、荒井商店で販売することになりました。

　
　


























　





「やべ、ウェットシャンプー昨日使い切っちゃった・・・」

なんて時には、会社帰りにお立ち寄りください。なんて。。ないか

　
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