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Tarapoto （タラポト）のご紹介

　
　ペルーの国土のおよそ６０％が熱帯雨林ジャングルだそうです。

アンデス山脈など、山のイメージが濃いのですが、海岸線も３０００ｋｍ

色んな気候が揃ってます。


　今回は、北部、ジャングルの玄関口タラポトの料理と食材のご紹介。


本日、ジャングルの料理Ｊｕａｎｅｓをオーダーいただいたので、色々思い出して、

自分なりに、復習も兼ねて。




































　海岸地帯の砂漠に比べると、緑がいっぱいでいいですね。

雨季と乾季に分かれるのですが、なにしろ夏です。

空も広くて最高です。






























川の両側になだらかな、斜面が広がり
町はその中腹にあります。






























ジャングルは、畑を作るのも大変。
お米もパンも結構食べますが、
ほぼ主食といってもよいほど登場するのが、この
バナナ。。
体にとってもいいです。
それに、安い。






























有名なのは、セシナという干し肉。
豚の半生燻製系ハムとでも言えばいいのか・・超旨いです。
あとはチョリソ。































一日にどれくらい売れるんでしょうか？
お土産にも喜ばれるので、飛行機移動の際には、どうぞ！
日本までは無理ですけど・・






























お店で注文すると、こんな感じです。
売ってるすぐ裏でも食べられます。もちろん試食もＯＫ。
フルーツを食べて育つ豚は、脂もしつこくなく、美味しいんです。






























これは、アグアヘという椰子の実。
鱗のような皮を、前歯で綺麗に剥がし、大きな種の周りに
うっすらと付いた柔らかい、甘酸っぱい部分を食べます。






























こんな木に、ごっそりぶら下がっています。
硬いうちは、まだ食べられません。






























屋台では、アグアヘの発酵酒もうっています。
よそっているのは、マサトというユカ芋（キャッサバ芋）の発酵酒。






























こちらは、フアネス・デ・ユカ・コン・パイチェという名物料理。
ユカ芋のチマキ。






























パイチェはこれ。
今回は禁漁期間なので塩漬け。
ユカの生地に包んで、葉に包み蒸し焼きに。
朝食はフアネス。

































今日作ったのは、このタイプ。































中は、お米。
鶏や豚、魚など、選べます。
色つけは、ターメリック、卵黄など。
おなかいっぱいになります。






























タラポトらしいのは、この、ニナ・フアネス。
茶碗蒸しみたいな感じ。
魚か鶏どっち？みたいな。






























こんな感じで売っています。
ジャングルの市場は朝が早いです。
































魚の種類は海のそれに匹敵するのでは・・ほんとにいろいろな種類が。






























特有の唐辛子もありました。




























プクナウチョというなまえ。。

なんでしょうか、見た目で普通じゃないですよね・・・・

破裂系の辛さです。口入れた瞬間バンッ！！みたいな。


































































夕刻には、再び屋台が活気付いてきます。
































有名な酒は、ウバチャード。

サトウキビの蒸留酒に葡萄を漬けた物。。

４０度以上。。。

http://www.tarapoto.com/tarapoto_peru/bebidas.php






























Ｃｈｏｎさん。タラポトインカコーラの社長さん兼、市役所職員、ギャンブラーな釣り師。

いろいろとありがとうございました。


約９分

Pachamanca a la olla