金八中硬海苔ダブル

金沢文庫 金八家

この時間で満席。軽い待ち、流石です。

白渚

セクシー部長

気が散ってうるしもぬれない。

自称「日本一ラーメンを食べた男」

最近お世話になりっぱなしの、元法廷画家ヒロキエ様のご紹介により、











　ラーメンデーターバンク社長、大崎さんがご来店。










ありがとうございます！



「当日は麺料理を１品お願いします。」というご注文があり、


ペルーのラーメン的存在、カルド・デ・ガジーナをご用意。







カルドは出汁、ガジーナは雌鳥の事。

雄鶏じゃ駄目なんです。



内外食品さんの営業小島君に連絡し、２ｋｇのつくば鶏雌を用意していただくことに。


ラーメンオタクの頂点におられる方々

ペルーの名にかけて本気で勝負です。






























胸とモモを外し、ガラを用意。
































ペルーでも葱と生姜を使います。





問題は麺。

現地でも、カーベージョ・デ・アンヘルという極細パスタ、カッペリーニを使うのですが

そのままではつまらない。




ということで、生地から作ってみました。





パスタマシンのカッターの関係で、きし麺のような平たい細めんしか出来ない・・・


思い切って、太麺を作ってみたら、







旨い・・・



































残念ながら

スープに合わないので却下

しかし、細麺・・・





































包丁にまかせました。









具は





























本来は、骨付きですが

塩をして低温で焼きました。

黄色いジャガイモとゆで卵、万能葱やコリアンダーをまぶして

お好みでレモンを搾る。


味付けは塩のみ

まさにチキンラーメン





色々勉強になりました。

ありがとうございます。

gallina

estoy listo.