波に乗る料理人。
包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります！よ
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大貫先生著書
アンデスの黄金
クントゥル・ワシの神殿発掘記
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クントゥル・ワシの神殿発掘記
[0回]
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美味しそうな甘鯛を発見。
メインに登場していただく事に決定。
前菜の後に、いつもスープを召し上がるお客様、
蒸し暑いので冷たいスープにしようかと。
先輩のお店でいただいたスープを思い出しつつ
修業時代も思い出します。
優しく丁寧に下ごしらえする事によって
仕上がった料理も食材の味が際立ちます。
こちらは、本日のスペシャルデザート
弟子の久美ちゃんが気合いで仕上げたルクマアイス
下にブランマンジェという一品にアワセル、
お客様の好きなイチジク風味のオレンジ黒糖ソースの準備。
クスコで買った器を、キンキンに冷凍庫で冷やして
盛りつけます。
鯛出汁のジュレ
根室のウニ
シャドー・クイーンの冷たいスープ
ミルクの泡
セルフィーユ
先輩のまねしてジュンサイ（すんません！）
おいしそうです。。
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ここでもチチャが活躍。
ピウラの郷土料理、材料はユカ、豚、アヒ・エスカベチェ、アヒ・ミラソル
ピメントン、玉葱、ニンニク、クラントロー、プラタノ・ベルデ
ビールのおつまみに最高です。
Majado de yuca.
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江戸和竿 銀座東作
荒井商店、当日の空席情報。
※お手数おかけしますが、お席の確保は必ずお電話でお願い致します。
03-3432-0368
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