Parihuela

　まずは、○ちさま。

急な空席情報にもかかわらず、

ご来店ありがとうございました！皆様にも宜しくお伝えください！

テンプレート若干縮小したんですけど、ぜんぜんだめですよね？

休みの日に、全体的にいじりますので・・・・すみませんが、お待ちください。

今後とも宜しくお願いします！！


　

「ＢＳフジの、大使館の食卓を見て、食べたくなって来ちゃいました！」

と、女性お一人様でランチにご来店いただきましたが、ロモはお昼やってないんです。

ごめんなさい！！祝日はお昼、ロモ、セビチェありますので！！

ランチはランチで気合入って、日替わりですので！お楽しみに！


映像見たい！！そんなにおいしそうなんだ～～。

再放送もあるそうなので、よろしければ！！是非。

【再放送】
2月11日(月) 10:00～10:55
2月15日(金) 20:00～20:55
2月17日(日) 16:00～16:55

出演は益田由美さん。





　今日は、パリウエラという魚介類のスープ。。






















　ペルー風のブイヤベースとでも言えばいいのでしょうか。

サフランは入りません！！

漁師の料理です。

　フンボルト海流系寒流では、ホタテ、ムール、平目、烏賊、石蟹などなど。

エル・ニーニョ系暖流では、赤貝に似た貝や、伊勢海老、マテ貝、クエなど。

ベースは、アヒ・パンカという、乾燥した旨味の多い唐辛子。


　色々使える、ソースのベース「サルサ・マドレ」Salsa madreの作り方！

パリウエラはもちろん、赤い色をした仕上がりの料理全般に使う事ができます。主に魚介系。

時間のある時に仕込んでおいて、薄く板状に冷凍しておけば便利！


材料

玉葱　１個

トマト　１個

大蒜　１片

アヒ・パンカ　大匙２杯

軽く塩

サラダ油　５０ｃｃ


・小さめの鍋を熱して、サラダ油、大蒜みじんぎり。

・同じく微塵の玉葱をよーーく炒める。透明になって、甘みが出るまで。

・アヒ・パンカ、塩コショウ。

・トマト。

煮詰める。焦げやすいのでご注意。。。

冷ましておきます。。


さて、おたのしみのパリウエラです！


さらに旨味を引き立てたい時には、鍋にオリーブ油、大蒜、玉葱と

イタリア料理を作る時のように、旨味を凝縮させるための行程をはじめから繰り返してもいいでしょう。

サルサ・マドレを投入。

カニなどを入れるときは、この時点で一緒に炒めるといいですね。

エビ類も同様。白ワイン、若しくはピスコでフランベ。（プーロ）でね。もったいないから・・・

殻付の貝も入れちゃったりして、魚のだし汁をひたひたになるまで入れちゃいます。

生姜を少々。

具は一度沸いたら出しておきましょう。硬くなっちゃうから。

煮詰めて、塩コショウ。

水溶き片栗粉で軽くとろみを付けたら、烏賊、蛸、出しておいた具を戻し温めます。

オゴ海苔、万能葱、コリアンダーのみじん切りを、半分はお皿の底に散らして

よそってみましょう！

上にも散らして出来上がり。

お好みでレモンを絞ればペルーを思い出します！

材料はお好みなので、予算にあわせて。


大人数の時には、鍋っぽく囲んで食べるのもいいかもですね。

お勧め！！


当店では、セビチェ用のお魚のアラは全てこの料理用に使われています。

ご希望の方は、ご予約の際にお申し付けくださいませ！

宜しくお願いいたします！！



今日はここまで！！！

こっくりこっくりしちゃいました。。。



また明日！！！