セビチェという料理。

ペルーやメキシコの代表的な前菜。
　

　

　最初に食べたのは、代官山のラ・カシータさん。

メキシコに行こうとしていた、２００２年位でしょうか、

マチュピチュが、何であるか。ナスカの地上絵が何処の国にあるのか

興味も無く、まったく知らなかった頃の話。


「ホタテのマリネ」的なものを食べさせていただいたような。

オイルを使った、優しいお味でした。


その後、ペルー人の友人のお店で食べた魚のセビチェ。

酸味は食欲を増す作用があるそうですが、ここまでの酸味はどうなか？

不安に思ってしまうほど。。


しかし、ふとした時に、あの酸味を思い出し。

猛烈に食べたくなってしまうのです。

特に、蒸し暑い夏場。朝から食べたい・・・・・


色々ある、ペルー行きの切っ掛けになった１つの要因である事は間違いありません。


ＣＥＢＩＣＨＥ　又は　ＣＥＶＩＣＨＥ　どちらも使われています。

僕は前者が好きなので、こっちに決めていますが・・


セビチェの定義

僕なりの解釈。

柑橘系の果汁で食材をしめた料理。


魚介類の冷たいセビチェが有名ですが。

実は、鴨や鶏、海老などを使った温かいセビチェもあるんです。



今回は、一番基本的な魚のセビチェの作り方を説明します。

ペルー大使館お墨付きなので自信を持って友人、ご家族にサーブして下さい。



材料４人分

・レモン１個

・真鯛刺身用１５０ｇ

・赤玉葱１/４個　

・大蒜１片

・アヒ・リモ　少々（生の唐辛子でもＯＫ）

・コリアンダー　適量

・チョクロ（なければトウモロコシ）ラップしてレンジ。盛り付け時には常温。

・サツマイモ１５０ｇ　皮ごと茹でて、冷ましておく。

・サニーレタス

・塩、白胡椒





１　最初に、赤玉葱１/4個を、薄く縦にスライスして、氷水につけておきます。

２　魚の身を1.5cm角のキューブ状にカットして、軽く塩をします。

３　ボールに（出来れば金物じゃないもので）レモンを絞ります。



４　レモン汁に大蒜をすりおろし、みじん切りにした、唐辛子とコリアンダーを加え、塩コショウで味を調えます。

５　漬け汁に魚を入れて、身の表面が軽く白くなった所で玉葱も和える。


レタスとサツマイモ、チョクロを皿に盛り、マリネした魚も盛り付ける。

夏場は、キューブアイスを１，２個入れながら作ると、冷えていて美味しい。

お皿も冷凍庫で冷やせます。。


超簡単。ＣＥＢＩＣＨＥ　ＤＥ　ＰＥＳＣＡＤＯ　の出来上がり。

魚のだし汁など加えても美味しくなります。。


お好みで、セロリをすりおろしてみたり。

青み魚の時は、生姜などすりおろしても良いでしょう。

ポイントは、魚にちゃんと塩をする事ですね！


雲丹、赤貝、ミル貝、鮪などなど色々お試しオリジナルをあみだしてください！！



                               
            

  gracias!!


海から上がったら、セビチェ！

てな感じです。ペルーでは！



映像の先生はガストン。お魚は目鯛です。
雰囲気だけでも感じていただければ・・・・・・