茨城のミズダコ

　


   茨城の波崎で入った居酒屋さんで、茹でたての蛸を食べさせていただいた時。

「刺身なんだから、冷やしといてくれればいいのに。」と思っていた自分が恥ずかしい・・・


食べてビックリ。。。茹でたてがうまいんですね！ミズダコは！


　逗子や三崎で、イカを釣りに行ったはずが、

あまりの当たりのなさに・・・・・気が付くとエギを底まで沈め、

根がかりにびくびくしながら蛸を狙っている自分

マダコの美味しさを熟知しております。

とはいっても、地元の漁師さんに教えていただいた、地元に昔から伝わる調理法なのですが・・・


産地の人に聞くのが一番って事ですね・・・・結局。


そもそも、その為にペルーまで行ったわけですし。


基本的なことを理解したうえで、そこにオリジナルの変化を加えていく。

決して忘れてはいけませんね・・・


その上、お客様がその時求めている物を提供出来れば最高なのですから。

１８名様が限界ですね。。。未熟な僕には。。

話がそれました・・・・




















Photo y.hanai



最近、色々と教えて下さる

道の駅の先生。

ありがとうございます！


砂地と岩場、外海と湾内

それぞれ色々な食材がいて、その都度勉強になります。