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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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 昨日は、ペルー風トウモロコシのチマキ?「タマル」を作りました。

当店では、ゆで卵と、ペルーのオリーブ、それに豚バラのチチャロン(塩茹で後カリカリ炒め)が入ります。

特徴は、バナナの葉で蒸すことによって生まれる香りと、しっとりとした食感でしょうか・・・

choculo.JPG
























主役は、このチョクロと呼ばれる、ペルーのモロコシ君です。


procesador.JPG

























荒挽きも美味しいのですが、今回は漉し餡とまではいかないものの、細かめで。

別に炒めた、ニンニク、玉葱、アヒ・アマリージョ、アヒ・パンカ、アチョーテ、アニス、塩、胡椒も

混ぜちゃいます。


masa.JPG
























水気を飛ばして、生地になるまで煮詰めながら火を入れてしまいましょう!


バナナの葉を広げ、真ん中の芯切って、(芯は結わえる時に使います)
ねた、ゆで卵、オリーブ、豚を包んで、10分ほど蒸します。


tamales.JPG
























日曜日の朝、パン屋さんの前でアフリカ系の女性が売っている

懐かしい思い出の一品です。


鶏か豚か選べたりして。。。


美味しいですよ!

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食べたい!
懐かしい!そっか、ペルーでもタマーレスって呼ぶんだね。メキシコでもコロンビアでもそうだった。でもニカラグアではナカタマルって呼んでたよ。ニカでは日曜になると各家庭に売りに来るの。(女性が家事をお休みするために、らしい)
食べたい~。ぜひお店で出して!
なっちん 2008/04/09(Wed)23:52:11 編集
おなじく食べたい
明日行こうかな?
遅い時間ならいいかな?
○ち 2008/04/10(Thu)03:07:31 編集
なっちんさん。
ナカタマルですか。
勉強になります!
やっぱり日曜日なんですね。。
予約の段階で言って下さい!
現地のお値段では出来ませんが、美味しいですよ。


○ちさま。

今見ました・・すみません。

もしやと思い、

また次回宜しくお願いします!!!

バナナの葉のを入手する為、前日までにはご予約くださいませ。。
taka 2008/04/10(Thu)18:29:07 編集
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江戸和竿 銀座東作
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荒井商店、当日の空席情報。
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