arroz con pato

上野国立科学博物館で開催中の「シカン展」

荒井商店コラボメニューのメインは鴨の炊き込みご飯。

































今回はちょっとマニアックなレシピ。


羽を抜いた骨付きの丸鴨をぶつ切りに

ポイントは、サパージョ・ローチェという今回舞台になっている地方特有の南瓜。


日本でそっくりなのが、この鹿ケ谷南瓜（京野菜）

お世話になっている、河岸の芋松さんで発見！

炊き上げる直前に皮を刻み入れる事で香りを引き立てます。
































そして、ペルーの黒ビール

今回はチチャ（トウモロコシのお酒）ではなく、酸味を抑えます。


このアロス・コン・パトという料理、ペルー全土で愛されていますが

レシピは星の数ほど・・・

というよりも、作る人によって全て違います。

その地の産物、気候、標高

黄色や緑の仕上がりの色まで

意外と男性が得意としている事もあるお料理なんです。

定食屋さんでは週末の定番。


今回は、コリアンダーと少量のほうれん草で色をつけます。
































前菜がチンギリート（エイヒレを使ったセビチェ）なので、ワンカーナソースを少々。

骨付き肉を手づかみで、ガッツリかぶりついてください！！！



鴨の脂の旨みを程よく残し、肉は別にオーブンで再加熱

ジューシーでいて皮面がパリッとが理想です。





発掘、撮影、分析、展示に携わる現地に精通した専門家の方々だけに気合が入ります。

少々食べずらいのですが、ご希望でしたらお申し付けくださいませ。。































博物館の篠田先生より直々に寄贈していただきました、今回のシカン展の本

小さい方は、子供向けなのでしょうか
とっても分かりやすく、僕に丁度いい感じでした・・・

大きな本も、今までよりも高級感がありますね。
カメラマンの義井さんからはペルー産オーガニック・コーヒー
その他、懐かしいお菓子や民芸品まで・・・いつもすみません。


ありがとうございました！

エジプト展も伺います！