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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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上野国立科学博物館で開催中の「シカン展」

荒井商店コラボメニューのメインは鴨の炊き込みご飯。






2e886cd1.jpeg


























今回はちょっとマニアックなレシピ。


羽を抜いた骨付きの丸鴨をぶつ切りに

ポイントは、サパージョ・ローチェという今回舞台になっている地方特有の南瓜。


日本でそっくりなのが、この鹿ケ谷南瓜(京野菜)

お世話になっている、河岸の芋松さんで発見!

炊き上げる直前に皮を刻み入れる事で香りを引き立てます。





malta.JPG


























そして、ペルーの黒ビール

今回はチチャ(トウモロコシのお酒)ではなく、酸味を抑えます。


このアロス・コン・パトという料理、ペルー全土で愛されていますが

レシピは星の数ほど・・・

というよりも、作る人によって全て違います。

その地の産物、気候、標高

黄色や緑の仕上がりの色まで

意外と男性が得意としている事もあるお料理なんです。

定食屋さんでは週末の定番。


今回は、コリアンダーと少量のほうれん草で色をつけます。





6cdffd9b.jpeg


























前菜がチンギリート(エイヒレを使ったセビチェ)なので、ワンカーナソースを少々。

骨付き肉を手づかみで、ガッツリかぶりついてください!!!



鴨の脂の旨みを程よく残し、肉は別にオーブンで再加熱

ジューシーでいて皮面がパリッとが理想です。





発掘、撮影、分析、展示に携わる現地に精通した専門家の方々だけに気合が入ります。

少々食べずらいのですが、ご希望でしたらお申し付けくださいませ。。





sican.JPG

























博物館の篠田先生より直々に寄贈していただきました、今回のシカン展の本

小さい方は、子供向けなのでしょうか
とっても分かりやすく、僕に丁度いい感じでした・・・

大きな本も、今までよりも高級感がありますね。
カメラマンの義井さんからはペルー産オーガニック・コーヒー
その他、懐かしいお菓子や民芸品まで・・・いつもすみません。


ありがとうございました!

エジプト展も伺います!

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今さらながら
質問です。
arroz con pato とarroz con pollo の違いは何ですか?
コラボって、どこかでやってるんです?
なっちん URL 2009/07/29(Wed)08:37:02 編集
なっちんさん
遅くなりました!スミマセン。

違いの件お答えします。

作り方は同じです。

特に家庭で作るときには
鴨の方が高価な食材なので
記念日やおもてなし系の特別な日に作るお料理です。
屋上や庭に飼っておいて、お客さんが来たら食べる。
ウサギを飼っている人や、クイなども。

レストランでは、安い定食やさんや市場の屋台の
いわゆる、MENUとよばれるランチセットなどでは
コストの関係からポジョが多いでしょう。
郷土料理やちょっとお洒落なレストランのアラカルトなどでパトを食べることが出来ると思います。

好みの問題なので、コレゾ!という答えはありませんが、僕は鴨にはチチャや黒ビールの相性がよく
ポジョには、ピルスナー系のビールがむいていると思います。(調理用)


コラボの件は本文中にリンクを貼っておきました!
どうぞよろしく。
Taka 2009/07/30(Thu)21:00:16 編集
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江戸和竿 銀座東作
ginzatousaku.jpg





荒井商店、当日の空席情報。
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