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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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 リマの中心よりもやや南にある、MERCADO2(メルカド・ドス)という市場。

最後の職場がこの近所だったこともあり、いまでも全体の見取り図が描けるほど把握している。

築地ほどの広さはないが、野菜、加工食品、果物、肉(魚市場は大きいものが別に2箇所ある)

国産納豆や豆腐、お花まで

旧市街の第一市場よりも目新しい野菜が多く、ホテル関係のシェフなども買い物にやってくる。


 先日、ペルー滞在時お世話になっていた方から連絡があり

「甥子がそっち行くが、必要なものは無いか?」

とメールがあり、

その時丁度読んでいた『アマゾン源流「食」の冒険』で懐かしい熱帯林を思い出していた僕は、

「ビハオとチャラピータお願いします。」

と勢いで送ってみた。


おそらく、ペルー人でもこの2つの単語をすぐに理解できる人は少ないのではないだろうか、


ビハオとは、バナナような葉を持つ植物で、バナナに比べだいぶ小ぶりな葉を料理に使う。

丈夫な上に、焼くといい香りがして

ジャングルの町では屋台などで、魚を包んで炭火焼にしたり

魚のだし汁に溶き卵を混ぜて炭火で焼き、茶碗蒸しのようなものまで作ってしまう。

潰したユカイモと巨大淡水魚パイチェの干し肉をもどして味付けしたモチモチのチマキも美味。



チャラピータは、チャラパ=水中にすむ亀 

直訳すると小亀ちゃんなのだが、この場合ペルーの熱帯雨林北部に多く使われる

直径7mmほどのみかん型の唐辛子のことを指す。

俗語で、このあたりの若いねーちゃんのこともそう呼んでいたが

最初は混乱した。




肉屋の奥の暗い方にある小さなお店は、いつも小太りのオバちゃん一人で営業していて

入り口には、天井から

子ヤギや野うさぎ、猿みたいな肉片、ピフアヨという椰子の実などがぶら下がっていて

店頭の大きな瓶には、このチャラピータの酢漬け(雨季のみ)

それと、ペットボトルに詰められてチチャ・デ・ホラというトウモロコシの濁酒

まだジャングルへ行っていなかった僕が最初にお店の前に立ったときには

「ブルヘリア(シャーマン的な人がまじないに使う品物などを取り揃える店)」かと思った。





 お世話になっていた方が、そのすぐ傍に引越ししたという情報も入手していたので

頼んでみたのだが、

今日届いた。




charapita.JPG



























そして、本日ご予約の

MIKUNI時代同期ひつじ亭のオーナーに

半ば強引のではあったが、ジャングルを味わっていただいた。




Fuane de pollo

一度火を入れた骨付きの鶏ブツ、生卵と和えた米、ゆで卵、ペルーのオリーブ

中に詰めて蒸焼く。


チャラピータのサルサを添えて出来上がり。


「ファンネ・デ・ポジョ」





fanes.JPG



























成田から運んできてくれたアブランには、

感謝のロモ・サルタード。



habraham.JPG
































ありがとう!!








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