カルトデイ。

前菜より、カウサ・レジェーナ

黄色い唐辛子でジャガイモに色をつけるので、ピリ辛。

塩と、油、シークレットのレモン汁、バランスが決め手！

冷やした時の味を想像しながら、又間に挟みこむ具の事も考えて味付け。

今回は鶏と万能葱、自家製マヨネーズ。。




























蟹や海老などシーフード系も美味。。。






続きましては、タクタク・コン・カングレホ

タクタクとは、日系ペルー人の先輩方が考え出したお料理だそうです。。

前日に残ってしまった豆とご飯を使った一品。

少量の油にニンニク、玉葱、アヒ・アマリージョ、万能葱。

じっくり炒めた後に塩コショウ、それから米、豆

重要なポイントです。

お好み焼き位の水分量から、表面カリットけいまで仕上げていきます。

表面がおこげなイメージ。




























今日は、ソフトシェルクラブのフリット。。。

トマトクリームソース！




続きましては、スダード・デ・ペスカド






























新鮮な黒鯛を丸のまま調理。

スダール、汗をかくという動詞の過去形なので、素材の水分で調理しながらゆっくり仕上げます。


当店では、セビチェで使ったお魚のガラから取った魚出汁をふんだんに使っておりますので、

味がさらに濃厚に仕上がっております。。


生姜、アヒ・アマリージョ、赤玉葱、ニンニク、トマト、黒ビール、万能葱、コリアンダー・・・

北部、チクラヨのレシピでございます。。





























セルクルに、３０分間１８０度で、皮のまま焼いたインカの目覚め（小）と


強火でシャキッと炒めた、柳マツタケ、エリンギ、シメジ。

無塩バターとニンニクアッシェ、バルサミコ酢、生パセリアッシェでサッパリと・・・



上には、３時間、赤ワイン、玉葱、人参、チリモヤで煮込んだ、牛頬肉！！！


万能葱、クリームソース






























メインディッシュ続けて２皿


仔羊のロースト、マスタードとグリーンペッパーのクリームソース・・・

焼きインカの目覚め添え。。





























店内、ローズマリーの香り充満。
































最後に、ノルテ・チコ　ワチョの郷土料理。

セビチェ・デ・パト荒井商店風。

付け合せは、ユカ芋とご飯。。



























皮はカッリッとしてないと・・・





























酸味が決め手！！


再び食欲が湧いてきてしまう不思議な料理。






でした。

超楽しかったです！


ありがとうございました！！！