一日ガイド。

２月にペルーにて、TOSHIROシェフに仰せつかった「築地ガイド」の件

とうとう今度の月曜日となりました。。

メインゲストはMalaberのオーナーシェフ、ペドロ・ミゲル・スキアフィーノさん。

NOBU TOKYO の横山ヘッドシェフをはじめ、味の素、UMAMIスタッフの方々と

場内、場外を練り歩きます・・・




最近水揚げされている物などもチェックして来たのですが、意外と知らない

市場の基礎知識なんかも調べておこうとお勉強中、

たどり着く先は・・・

気が散っています。

寝ます。。













そいうえばマザーフードさんの第一号「まぐろ」で紹介されていた「漁港」さんです。

本当に業者さんのようです。




築地市場地図とやらも買ってみました。

興味のある方はお店にありますので声かけて下さい。。





漁師を目指すあなたはコチラ。

神楽坂けん

イベントの代休という事で、久しぶりに平日休暇。

先週の月曜日

せっかくなので同じ定休日で普段行けないお店に行きたい・・・





いつもお世話になっている。三國時代の先輩のお店へ行ってきました。

「神楽坂けん」さんへ






初の就職先、厳しい職場

仕事の後に、期待もしていなかった「釣り」に連れて行ってくれた先輩。

他の人を蹴落としてでも這い上がっていかなくてはいけないイメージの職人の世界でしたが、

お客様の為に力を合わせる事の大切さなどを学ばせていただきました。

























































先輩の丁寧な仕事と優しさがそのまま料理になったような

和テイストのビシソワーズ。

ジュレ状のコンソメと、ジュンサイ、ウニが口の中でトロケマス。


ミクニ時代を思い出す一品でもあります。




暖かくなってくるとメニューに登場するとの事。























































奄美のお酒、黒糖、米麹、４０度

湯湾岳の軟水と長期樽熟成でまろやかな洋酒のようなお酒

その他、日本酒、焼酎、ワイン

泡盛を使った変わった物など、美味しい梅酒も色々ありました。。
























































地鶏を薄く桂剥きしたジャガイモで巻いて揚げたお料理。

揚げている音がすでに旨そう。。















































軟骨がコリコリと嬉しい「つくね」は

大好きなバルサミコソース。。

サラダもこんもりと女性にも喜んでいただけるかと。


















































自家製たくあんの歯ごたえは、他では味わえません。

今年は涼しいからこの時期まで食べられたそうでラッキーです。。


















































〆でお願いしたのは、大好きな蛸と塩昆布の香り飯と迷ったポルチー二のリゾット。

内装も和な感じですが

洋食育ちの実力もお忘れなく。











































お通しの海苔も久しぶりで美味しかったし

お得なランチも気になります・・・











































「路地裏の隠れ家で食事と酒をゆっくり楽しめる」素敵なお店です。。

ごちそうさまでした！





気になるメニューはこちら

Peru Fair at NOBU TOKYO

ノブ・マツヒサがペルーの第一線で活躍しているシェフ2名を招待し、
5月27日（木）〜29日（土）のディナータイムにNOBU TOKYOでペルーフェアを開催いたします。

ゲストシェフは、ノブのリマ時代の仕事仲間で、
ペルーにおけるペルーとアジアのフュージョン料理の第一人者である
トシロウ・コニシシェフ（www.toshirokonishi.com）と、
アンデスとアマゾンの食材を現代風に使うことで知られる
ペドロ・ミゲル・スキアフィーノシェフ(www.malabar.com.pe)です。
8コースで13,000円のノブとのコラボレーションディナー以外にも、
NOBUの通常アラカルトメニューと各シェフのアラカルト料理、
そして国民的ドリンクピスコサワーもご用意させて頂きます。是非お気軽にいらして下さい！

Umami Seminar by Peru Chefs
5月25日（火）には「シェフが語るペルー料理：豊かな食材と伝統のうま味」
という題でトシロウ・コニシシェフとペドロ・ミゲル・スキアフィーノシェフ
によるセミナーもございます。詳しくは、うま味インフォメーションセンター
HP(www.umamiinfo.jp)をご覧下さい。

＊写真左：トシロウ・コニシシェフ、写真右：ペドロ・ミゲル・スキアフィーノシェフ

Hermana EKEKO

香りが良いし新鮮！ごっつあんです！








































昔食べた、生のマカを思い出しました。

スタッフも大喜びです！


Gracias!!!

Moment before the Breakdown 27日まで＠青山

久しぶりにフイルム写真「PENTAX SPⅡ + FISH-EYE-TAKUMAR 1:4/17」