アルファホーレス。

コーンスターチで生地を作ります。

材料にピスコも入ります。







































卵黄と砂糖、ベーキングパウダー

それとショートニング。













































粉糖をまぶして

マンハール・ブランコを挟めば完成。














































ほろほろとくずれる感が癖になります。























































先日、トシロウさんのお弟子さんから教えていただいたレシピで作ってみた

ピーナッツのお酒。











































赤貝のヒモで作る、辛口のセビチェ

イメージは北部海岸地方トゥンベス、ピウラ。

赤道直下の名物料理






































鱒はワンカヨというリマからアンデスを駆け上がった３０００mの街

それぞれ、その地で覚えた事を毎日再現しています。

裏面完成

魚はマスキングして、タミヤの蛍光スプレー。

表面はコチラ

ペルー４日目、アンデスの町ワラス。市場編

バスの出発まで４０分あるので、宿を飛び出しタクシーで市場へ。

高山病が発症する可能性は、標高３０００m以上で確率が一段と高くなるそうだ

熱いシャワー、運動、食事、酒、喫煙などは控えなくてはならないのだが

腹は減る。


















































入り口で売られていた「タマル」はトウモロコシのチマキ。

甘みの少ない、モチモチとした白いトウモロコシ「チョクロ」をすり潰して味付けして

バナナの葉で包んで蒸したもの。

豚肉や鶏肉など選べることもあり、定番はそこにゆで卵、オリーブが入っている。










































こちらは若鶏。

雄鶏の方が成長が早く大きい。

雌鳥は「ガジーナ」と呼ばれ、高値で取引される。








































「ハモン・セラーノ」

材料は同じ豚肉だが、生食は出来ない。

アチョーテ、アヒ・パンカなどで色づけされているうえ、塩をまぶしてある。












































山岳地帯、とは言っても中腹の２５００m〜３０００mでは酪農が盛んで

ヨーロッパの文化を生かした、乳製品の加工食が名物である。








































マスの養殖も山岳地帯の特徴である。

それにしてもすばらしい鮮度。













































「クイ」は３０００年以上前から食用とされて来たげっ歯類。

和名は天竺鼠。

この時は、１６soles〜２０solesと大きさと産地によって金額が違った。








































キッチンがあるので、ハモン・セラーノを購入！







































・・・










































市場の２階が食堂になっているようなので、階段を上り

一番にぎわっているお店にお邪魔した。








































暇な時間はひたすら紙ナフキンを折り続ける、まじめな女性。

室内でも、帽子をかぶっている所を見ると

どうやらファッションとしての意味もあるようだ。













































こちらが名物「カルド・デ・カベッサ」

羊の頭や内蔵のスープ。

クスコでは、頭半分まるまる出て来たが、こちらは随分とお上品な盛りつけ。

リモンとロコトが薬味として添えられてくる。









































こちらが、本日フジテレビさんの「スーパーニュース」で紹介していただいた

「カルド・デ・ガジーナ」

雌鳥のスープに伸びきった麺が特徴。

お店によっては、ジャガイモやゆで卵が入り、体を温めてくれる。






































さ、食べ過ぎると危険なのでそろそろ出発！

朝９時半のワラス。

Mercado numero 2 de Pucallpa

初日である事と、３年ぶりの現地入りで一眼レフ手にうろうろしすぎると

なんとなく怖いのでモトタクシーで移動。


川沿いから、町の中に入ったところにある「第二市場」規模は先ほどの４倍程。


歩いても１０分程だが流石熱帯雨林、倒れそうな程暑くなって来た。





































降りた所で売られていたのは、グラナディージャ、サポテそれとピーニャ。

ピーニャはパイナッップル。

サポテは柿のような甘みを持ったフルーツで皮は硬い緑色、中は鮮やかな赤みがかったオレンジ色

中心に繊維で守られた大きな種がある。

グラナディージャはライトなパッションフルーツといった感じ。

ジュースにして飲む。





































いらっしゃいませ。










































気になるのは、ジュース専門店「フゲリア」でフル回転しているミキサー。

艶のあるメレンゲが光り輝いている・・・









































甘そうなので、食後のデザートとして試食。


全卵にコンデンスミルク＋甘口黒ビール

又は

全卵にコンデンスミルク＋マサト（温かいユカ芋から作ったお酒）

濃厚・・・


こちらの飲み物のお店の習慣として「ジャパ」という

無料おかわりサービスがあるのですが。。

時として辛いこともあります。


やはり、甘党なんだな〜。。お店で出すには少量にしないと。






































少し暗くて申し訳ないのですが、こちらは「セシナ」という干し肉屋さん。

腸詰めも美味。

ピフアヨなどのヤシの実やフルーツを食べて育った豚肉を使用

アチョーテなで色を付け、バナナの葉と炭火で燻し保存食とするのだが

香りもよく上品なお味。










































ちょっとグロイですが、こちらがプカルパ産豚肉。

ほっぺに刻印が


ジャングルの豚は身が赤い。








































魚ゾーンを探していると、また食堂ゾーンが・・・








































こちらが、フードコート。







































その先に、ありました。







































こちらが、高級なまず「ドン・セージャ」

恐らく、日本の熱帯魚屋さんではタイガーシャベルノーズとかなんだとか

けっこうなお値段だそうです。








































そして、こちらが更に高級な「パイチェ」

あの開高健さんも『オーパ！』で絶賛のお墨付き。。









































塩漬けの魚も雨期には欠かせません。

左から

ガミタナ

コルビナ

ファサコ

サバロ

アカワラスー

マパラテ

ドン・セージャ

トゥクナレ

ボキチコ

あれだけの種類の魚がいて、この魚達は定番であり

美味しさの評価が高い事が分かります。



名前を聞いて思い出すごとに、脳がペルーモードに活性化されて行くのが分かります。






































日本では「パルミート」という名で瓶詰めなどで売られている

ヤシの新芽。

現地名「チョンタ」

裂けるチーズのように縦に繊維が入っており

薄く裂いてサラダとして食べると食感が面白い。

生食は現地でしかできない贅沢。。購入！





































こちらは、「ブルへリア」という呪い、宗教関係

土着のシャーマニズム、薬草などの販売店。

今回はお土産でお世話になりました。

新しい仲間。

泥棒市場にて３０soles（約１０５０円）で購入した、










公衆電話。













































装着。























































募金箱にしようかと思いましたが、外に設置。


どうぞよろしく。