カウサというジャガイモを使った前菜。

ペルー料理の魅力の一つに自由に使う事の出来る素材の色があります。
世界中の食材が使えて、調理法も自由
ありがたいです。




見た目がケーキのようで
まさか食べたらピリッと辛いだなんて思いもしませんでした。
茹でて冷ましたジャガイモをマッシュして
塩、黄色い唐辛子のペースト、オリーブオイル、レモン果汁。

黄色いピリ辛のマッシュポテトの完成です。
ツナのマヨネーズ和えをポテトでサンドすれば
カウサ・レジェーナ・デ・アトゥンの完成です。

ゆで卵とペルー産の大粒のオリーブを付け合わせ完成。



















































ジャガイモにも色々と種類があるので、
季節によって使い分け、違う色も楽しめます。

間のサラダも、チキンをほぐしたり



















































湯で豚を刻んでマヨネーズで和えたり
生地に万能葱を茹でてペーストにした物を混ぜ込んだり
























































少量で質を求められるお客様には























































幻の葡萄海老、その殻と味噌で作ったアメケーヌソースを流して
熊本の海トマトのソース
定番のマヨネーズ系ソースは勿論
もはや、挟んだり包んだりしません。





白いお皿が素材の色で賑やかになる前菜です。