山岳地帯の豚料理

ワンカヨのバス停で子豚のサンドイッチを購入。
アヤクチョへ向かうバスの中で食べます。















豚は皮も美味しいですね。。
安いバスにはトイレは無いので
飲み物は我慢。



首都リマからワンカヨまでの距離と
ワンカヨからアヤクチョまでの距離
地図上では同じくらいに感じていたのですが
とんでもない長旅でした。。
時間にしてグネグネと３倍くらいかかってしまったのを思いだします。
１８時間の長旅













擂鉢状の町アヤクチョ、ここへ来た理由は３つ
郷土料理、食材の調査と民芸品の買い付け。
それと、リマの居候先神父を目指すミゲル氏に頼まれた教会の写真撮影。
なにしろこの町には２３もの教会が存在する。
他の町に比べて民芸品の種類クオリティーもダントツ。




そこで食べたチチャロン・デ・チャンチョ














山の上のチチャロンは付け合わせのジャガイモが楽しみの一つ。
数え方によっては３０００種類以上あるジャガイモの中より
その地域自慢のジャガイモが添えられている事が多いからである。





荒井商店開店後、研修でクスコを訪れたときの写真より

雨季は色々と問題があり、アンデスはお勧めではないと言われがち
けれども、お店が暇で飛行機代がお安い２月
どうしても雨季になってしまう。


不安の中出発して
雨季にしか見る事の出来ない素晴らしい光景を目にすると
やっぱ来なくちゃわかんねー事ばっかりだなと思う。




雨季のクスコ、ジャガイモ畑






当時スタッフの小林君
















阿佐ヶ谷で独立開店
「亀七」という店名でペルー料理も食べることができるそうです。
２月のグランドオープンにむけて、仮オープン中との事。
宜しくお願い致します。




クスコのチチャロンの老舗もやはり町外れ












サイリャというチチャロン専門店が多数ある村。














豚の皮を揚げたスナック、中米等ではこれをチチャロンとよぶ事が多い
ペルー、クスコではトフトとよばれる。















薪ってのも良いですね。















美味しい食べ方、それは手で食べる事。















インカの都クスコを一望
















石の組み込まれた内部、あまり見られる事は無いのですが
こんなに複雑な部分も。













１年間住んでいた時に訪れた際には
クスコ市内でチチャロンを注文。
ジャガイモはパパ・ワイロという品種
ホクホクで甘味があり美味。













更に高度を上げ、ティティカカ湖へ































琵琶湖の１３倍、海のような眺め。


















ペルー側の大きな町はプーノ

そこでの豚の散歩。











子豚のオーブン焼き
ここでも少女が働いています。



最後は４年前の中央アンデス「ワラス」















南部とは違い湿気が多い特殊な気候。
食文化も異なります。
















このジャガイモ。。
美味しかったな〜














次回はアマゾンの豚料理！