スリ

 

雨季のプエルト・マルドナド


今晩の気候が似ていたので、思い出した事を少々。


※ゲテモノ苦手な方はご縁了くださいまし


 

プエルト・マルドナドはペルーの南に位置し

マヌー国立公園などジャングル奥地を目指す方々の玄関口でもあるそうです。


ここは、その町の市場

外周に立ち並ぶ屋台

左側に並ぶ、バケツに液体が入っているのが

アグアヘというフルーツのジュース。

椰子の実の一種ですが、酸味の利いた甘みがあり

蛇の鱗のうな皮をポロポロ前歯で剥がして、大きな種との間

薄ーい果肉、オレンジ色の部分を前歯で削ぎながら食べます。
（詳細は後日セレンディン～チャチャポヤス～タラポト編でゆっくりと）



炭火の焼き台を発見
































なにやら仕込み中。




































そうです、コチラが今回のお題「スリ」

アグアヘの朽ちた木に住む幼虫です。


































イキトスという北部ジャングルのときは生きたスリを

市場で買ってきて、「特大スリを生で山葵醤油で食べるべし」という師匠からの課題を達成したことがあるので

大きさ的に少し物足りない感じです


































プエルトではさほど味付けはしないようですね。

岩塩とか美味しさを引き立ててくれそうなのですが・・・

































お世話になりっぱなしのミゲルさんに

１本どうぞ！

と言ったときの写真です。

地元の人でも最近は、スリが苦手だとか



































表面をカリット、中はフンワリジューシーな状態がベストです♪
































初挑戦です！

 

確かに見た目はグロテスクですが

蛋白質が豊富で栄養価に富み

海老のような旨みがあります。

































元荒井商店食堂支配人のこの表情が好きです（笑）

（現在、逗子海岸「サーファーズ」で活躍中！）

ペルー到着直後から、カエルのジュースを飲まされたり

初海外でマニアックな所ばかりの毎日

刺激的だったのではないでしょうか・・・・・（研修なので無理やり）




パプア・ニューギニアでも食べられているというのをテレビで見たことがあり

沖縄にもいるのかな～とひそかに期待しています。

現地に詳しい方、情報おまちいたしております！

 

ホワイトアスパラ

ペルー産、最近よく見かけます。

空を飛んでやってくるんですね・・・・・
































合衆国絡みっぽくて複雑な心境ですが・・・







































おいしいです。

パルタやリモンも送っていただきたく・・・

あルクマもマンゴーもパパイヤもチリモヤも

アグアへも・・・

紫陽花

ＳＰ２































亀の手

左平目

右鰈。


平目もペルーでは高級食材です。


肉食なので、歯がギザギザ


経験から、歯の鋭い魚は鰓もとがっている事が多く、調理中注意が必要です。




































小さいものはソゲとも呼ばれますが、今回は大きめ。



































鱗は、良く砥いだ包丁で丁寧に引きます。


































皮に傷をつけいないように、慣れるまでは難しい作業です。

その後は５枚おろしです。


































側線にあわせると上手くいきます。


































今回はセビチェでお召し上がりいただきます。





※ちょっとグロイです。

かつお

　ポプラ社さまより、リニューアルした「旬」がまるごとが届きました！

編集長の小林さんでしょうか？超嬉しいです！！

創刊より全て揃えさせて頂いている上に、誌面に参加までさせていただき、ありがとうございます！

今回も綺麗な表紙です。
　
































編集長からのメッセージ

毎度、ご愛読くださいまして、誠にありがとうございます。
今回の『「旬」が まるごと』は、一冊まるごと「かつお」特集。
まさに今が旬のかつおに湧く漁港の話題に始まって、
様々な受賞歴を誇る極上の鰹節の作り手に会い、
そんな鰹節にふさわしい削り器をご紹介し、
思いのほか簡単な出汁のとり方を教えていただき……
という具合に、誌面には「美味しい効果・効能（？）」が満載です。たとえば……

『旬が まるごと』「かつお」特集の
“効果・効能”

一、	簡単で斬新なかつお料理のレシピが身に付きます。
二、	究極の「猫まんま」の作り方がまるわかりです。
三、	かつおのさばき方も会得できます。
四、	まるで漁港で水揚げに参加している気分です。
五、	思わず鰹節を削りたくなってしまいます。

そして実は、弊誌は今号をもって創刊2周年。
で、それを機会にちょっとだけリニューアル。
まずはレシピが充実しました。
もはやテレビでもお馴染みの恵比寿の日本料理店『賛否両論』の笠原将弘さんによる、
かつおの内蔵の塩辛を使った“酒盗炒飯”や、
スーパーで買ってきたかつおの刺身が間違いなく出世する新しいソースなど、
簡単かつ即座に楽しめる料理ばかりを厳選しました。
もはや、かつおの刺身は、醤油だけで食べている場合じゃないかもしれません!!




もくじ

001　カバーストーリー

006　フードグラビア　かつお×アフロスポーツ

012　図鑑　かつお

024　かつおの取説

026　レシピ　かつおを味わうレシピ

038　特集：勝男武士

カツオ、今日も人気者 ／ 新鮮 産地だけが知る、鮮度の目安。
「びやびやかつお」のさばき方。 ／ 新鮮 「浜松はもちがつおだら！」
最高のかつお節を支える、かつお節削り器の話
究極の削り器にふさわしい、かつお節の話
指宿・枕崎で発見！ ○○な、かつお ／ 珍子です。びんたです。
新橋の夜は、土佐のかつおで更けて。／ かつお川柳

連載

069　ぺいざんごはん

070　ダイコクヤ食堂

071　たまヴィー

072　そのまま園山レシピ

073　一頁まるごと一つの果物「メロン」

074　森田家の食卓

075　ストーリーを食べる

078　マザーフードのつくり方

080　農! と言える日本人

081　THE 職人

082　日本全国 市場商店

084　「いただきます」のプロになる

085　スタマックジャーナル

098　夫婦で居酒屋へ

100　マザーフードグラフ「母+ 食＝風土」

102　インフォメーション＋プレゼント

103　バックナンバー常設店リスト

104　次号予告