じゃこっぺ踊りとは。

いつもお世話になっております、ポプラ社様より発売のマザーフードマガジン。

今回は、えび。

















































001　カバーストーリー
006　フードグラビア　えび×藤田一浩
012　図鑑　えび
028　えびの取説
066　レシピ　よそゆきのえび ふだんぎのえび
030　特集　おいしさのえびデンス
別格。宝彩えび、水揚げ中。
伊勢えびは、この洞窟で出世する。 ／ 三重県の、資源保護策。
「しゃおっ」の音が教えてくれた、「えんびフライ」のおいしさ
妹の「白」 姉の「桜」 ／ えびで繋がる、魚屋と居酒屋。
尾張名古屋は、えびふりゃ～でもつ!!
えびをめぐる、タイの今。 ／ 山形から、がさえびが、届きました!?
連載
072　マザーフードのつくり方
074　市場商店
076　野っぱらめし　noyama
078　農！ と言える日本人
079　ＴＨＥ 職人
080　森田家の食卓　森田昭一郎
081　一頁まるごと一つの果物「いちじく」
082　スタマック ジャーナル
090　夫婦で居酒屋へ　太田和彦
092　マザーフードグラフ「母+食」＝風土
094　バックナンバー常設店リスト
096　次号予告








じゃこっぺ＝伊勢エビの子

コカ・コリャ

ボリビア発、新エネルギー飲料。













































ビールもあるのに、輸入は無理そう・・・

Cervecería del Sur envasará la Coca Colla

http://www.ernestojustiniano.org/2010/01/cervecera-del-sur-envasar-la-coca-colla/

パイチェ料理お客様用。

肉の国アルゼンチンからやってきたというチミチュリソース。

魚よりは肉に近いパイチェに相性がいいのではと思い、一緒に巻いてオーブンへ。


ソースの材料は主にニンニク、パセリ、オレガノ、セロリなどをみじん切りにして

オリーブオイルとビネガー、塩で味を整える。


ローストチキンとの相性も良く日持ちもするのでお勧め。














































オリジナル味噌ソースで仕上げました。。














































お魚が苦手な釣り人Jさまに、どうしてもパイチェを召し上がっていただきたく開発されたのが

こちら





















































塩とレモンで味付けした串焼き。











































ワサビと海苔でさっぱりと。。

串焼き屋さんにパイチェが並ぶ日が来るかもしれません

かなり美味しいです。






今後もいつの日か自ら養殖してしまうかもしれない食材の活用法を考案していきます。

Los Dos

Grandes.

試作（冷蔵庫にありそうな食材で作るペルー料理）

頭の体操です。













































全く違う国の料理をしっかりとした基本レシピに乗っ取って作り上げる事も














































作り慣れた料理を、違う食材で作り上げる事も







どちらも本当に勉強になります。