テレビ朝日『食彩の王国』６月２８日土曜日朝９時３０分〜「新じゃが」

今週土曜日放送の『食彩の王国』第５３３回
テーマ食材は「新じゃが」！
憧れの番組に参加させていただく事になりました。
ありがとうございます。

荒井商店からはペルーの郷土料理を紹介させていただきます。






 




チーム吉田Dの皆様、貴重な体験ありがとうございました！

第533回『新じゃが』 畑の中の宝物　長崎発！新じゃが物語 6月28日放送予定 ■新じゃが物語 「新じゃが」とは、各産地の採れはじめのじゃがいものこと。今が旬の新じゃがは長崎産。シャキシャキして、みずみずしい食感は新じゃがならではの味わいです。西洋文化の普及とともに、私たちの食卓を彩ってきたじゃがいもは、今やお洒落なフリット専門店ができるほど熱いんです！今回は、元々寒冷地で育つじゃがいもを温暖な長崎で育て、一大産地にした人々の物語をお送りします。 ■じゃがいもの故郷　ペルー 原産国ペルーには、じゃがいもは3000種類以上もあるといいます。じゃがいもの利用法を確かめて料理に生かしたいと、ペルーに渡った荒井隆宏シェフ。そこで出会ったのは、ペルーの豊かな食文化でした。「パチャマンカ」という、ハレの日の祝宴に欠かせない伝統料理。これは大地の恵みに感謝するものですが、数千年も続くじゃがいも料理の原点だそうです。 ■フレンチの華麗な新じゃが ヨーロッパに渡ったじゃがいもは、フレンチで花開きます。「新じゃがは最高！」と語るフレンチの達人・谷昇シェフ。新じゃがを薄くスライスして、油で二度揚げすれば、新じゃががふわっと丸く膨らみサクサクのスフレの出来上がり。じゃがいもの状態、油の温度などを見極めなければ膨らみません。さらに、新じゃがの旨味を詰め込んだ渾身の一皿とは？ ■新じゃがに懸けた思い 16世紀末、長崎にじゃがいもが伝わりましたが、暖地のため細々と作られただけでした。ところが戦後になって、ゼロからスタートして、暖地向けの品種改良、土地の開拓などで力を合わせてじゃがいも作りに挑戦。最初は無理だと諦めていた農家も、結果が伴うにつけ歩調を揃え、ついに島原半島を一大産地にしたのです。その情熱は今も受け継がれています。そして、新じゃがと海産物のコラボで生まれた、地元ならではの新名物とは…？ ■取材先 【新感覚でリッチなフレンチフライ専門店】 アンド・ザ・フリット 住所：東京都渋谷区広尾5-16-1 北村60館 1F 電話：[phone] 【ジャガイモの原産国　ペルー料理が楽しめる】 荒井商店 住所：東京都港区新橋5-32-4 江成ビル 1F 電話：[phone] 【じゃがいもの華麗なフレンチ】 ル・マンジュ・トゥー 住所：東京都新宿区納戸町22 電話：[phone] 【美味しい新じゃが】 東京シティ青果株式会社 住所：東京都中央区築地5丁目2番1号 電話：[phone] 【オランダ正月料理再現】 プリンスホテル　Cafe&Dining鴨台食堂（おうだいじきどう） 住所：東京都豊島区西巣鴨3-20-1（大正大学5号館８階） 電話：[phone] 【旬の新じゃが】 JA島原雲仙　おばま地区営農センター 住所：長崎県雲仙市小浜町山畑718-2 電話：[phone] 【新たな名物「増兵衛」】 宅島海産 住所：長崎県雲仙市小浜町北野488 電話：[phone]