下準備

横浜のロード＆スカイで働かせて戴いておりました頃

辻堂の網元兼魚屋さんからお魚を購入させて頂いていた時がありました。


その頃の発注書には「鮮魚３０００円分」

とだけ、きったない字で書いて毎日FAXを送っていた気がします。


営業前、その日の朝網で揚がった魚達が３０００円分届くのですが

時には、魚屋さんでも名前が分からないお魚が届く事も。。

当時の料理長KIMO様と魚の図鑑まで買って勉強したものです。


小学校高学年の頃

アホみたいに釣って来てしまう僕に母がうんざりしたのか

出刃包丁と柳包丁、魚のさばき方の本を買ってプレゼントしてくれました。


以来、色々な魚と出会ってきましたが

ロースカ時代程ドキドキする出会いはなかったな〜

その後アマゾンへ行くまでは・・・


なにしろ本当に勉強になりました。

成瀬さんありがとうございました。


何処の国へ行っても、初めての市場でも

魚を見るだけで、水温、生態系、流通の具合などが把握出来

この国にない魚料理尚かつ受け入れてもらいえそうな作品を作って食べてもらいたい！

なんて思ったりするようになってしまったわけです。


ただの釣り好きでもありますが、

魚が本当に好きなので、釣る為の道具も自分で作ります。


野菜を育てたり、家畜の世話を出来るようにもなりたいですね〜




















さて、昨日のJ先輩との釣果

実は全員「棘鰭上目」つながりの親戚で　

その後、スズキ目、カサゴ目と別れていくわけです。











































久しぶりに大きな魚で捌き甲斐があります。

鰓蓋の尖った部分で何度か指を切った事があります。

背びれや腹びれは勿論、釣ったばかりの暴れによって

ルアーが手に刺さる事もしばしば


残酷なようですが、釣ったら直ぐに活け締めにして

ストリンガーに引っ掛けて海に投げておくので、しっかりと血抜き出来ており

身は白く、臭みはありません。

刺身は勿論、塩焼きもおいしそうです。

























































今回はマゴチの捌き方のポイントを少し。



ホウボウやメゴチなど、底にひっそりと暮らしている魚

骨が厄介な事が多いんです。



最初に背びれと尻ひれは危ないので包丁で尾の方からひいてしまいましょう。

ヒラメやカレイの様な細かい鱗、金ダワシで掃除すると早いです。

エラを外しながら、頭部を外し腹を裂き内蔵を出したら、カマを外します。



















































後は、三枚おろしの要領なのですが

問題はここから


かなり硬い曲がった腹骨（人間で言う肋骨）を抜き

一旦皮をひいてから中落ち骨を外側から抜くと綺麗にいきます。












































腹腔と呼ばれる、内蔵があった部分の膜を丁寧にそぎ落とせば

すぐにでも刺身が出来ます。























































高級な訳としては、大量に獲ることが出来ない事実もあるのかと。


次回、マゴチ狙いなんて事もあるかもしれません。

水温次第！











先日、乃木坂のツタヤで見つけて買ってしまった本

































写真綺麗。

「にんじん嫌い」激減の裏側

「旬」がまるごと１月号


にんじん



創刊から２２冊目「かぼちゃ」で
表紙がむかしのテイストに戻ったみたいです！



小林編集長殿良かったですね！
いつもありがとうございます。
しっかり勉強します。



ポプラ社様より
680円
次回は「かぶ」



毎月テーマの食材でまるまる一冊の太っ腹MAGAZINE












たちよみ

スズキ系カサゴ目コチ亜目コチ科コチ属

生まれて初めて釣りをした場所は、昔は蝦蛄漁や穴子漁で有名な漁港でした。

お隣のおじさんに連れられて、サビキでアジを釣ったのを覚えています。

丁度今ぐらいの季節だったような。

ビリビリと細かい引きが手に記憶されています。










































色々な釣り方、季節、餌によって

多種多様な魚と出会える恵まれた環境です。










最近頭から離れないアイナメを釣りに

僕は少し長めの前打ち竿を持って

J様はテキサスリグという元々淡水用の舶来仕掛けで行って参りました。









釣れるのは、金魚のようなカサゴばかり

基本、食べる釣りが主体な私ですが流石にリリース。



やっと美味しそうなサイズが釣れた夕間詰め

横で竿をしならせるJ様。




フッコのような引きですが

本人曰く感じが違うらしい・・・



茶色い魚体が現れ、本命？

と思った横から聞こえて来た言葉は

「なまず？」

「鯒だ！」



















































なんと高級魚マゴチを釣り上げました。

すげ〜！
















































釣り場で見るのは初めてで、感動してしまいました。



ご本人は、生の魚を食べられないので

一旦お預かりして、明日調理させて頂きます。

磯の香りを消してみせます。おたのしみに














暗くなってから、４．５mの竿が絞り込まれるような強い引き！

お〜〜黒鯛？！

と興奮しながらも、足場がテトラなので糸は絶対に出せない。。

無理矢理巻くと切れそうですが竿に任せてゴリ巻き

エラ洗い！

フッコか〜！！
















































スズキの子供フッコ君５５cm

楽しい引きでした。

しかも美味しそうです！














































カサゴもまるまると美味しそう。。

煮付けかな〜





新橋に戻った所で雨

ぎりぎりでした。
























































新橋やきとんまこちゃんにて反省会。










































なんとなくボジョレーを頼んだら、瓶ビール用のグラスが出てきて

癒されました。


ごちそうさまです！

フリホーレス

麻布十番

K38 Water Safety Team