Leche Asada

サッパリ系の鱸料理。









































コリドー通りにあったアズカフェの時のお客様より、

当時の焼きプリンが食べたいとのご注文をいただき。










































先日バリのスーパーで買って来た、バニラビーンズが活躍。

ここだけの話、３０本入りで３５０円

内緒ですが。














































中心が生の状態でオーブンから出し、一気に冷やす。


















































こちらは、故ダリオ氏より継承された

ハムユイ炒飯。








































今回のイシモチ君状態非常に良いです。

















































冷えました。










































今後も、ご注文承りまする。

ペルー人のお客様には、クレマ・ボルテアーダもおすすめです。

寒太郎

パイ包み焼き。

釣った魚料理シリーズ。






今回は、素晴らしい引きを楽しませて下さった鱸（スズキ）さんの登場です。













一緒に調理しますのは、生食用ホタテ。


鱸のトロの部分とホタテ、卵白と回して、裏ごし

生クリームと合わせて塩胡椒、カイエンヌペッパーを少し。
















































洋風ハンペンとでもいいますか、後ほど使います。


ソースの材料です。

さっき余った卵黄と

エストラゴンを酢に漬けといたやつとその酢、エシャロットのみじん切り

粗挽きの白胡椒を煮詰めて冷ましたもの。

澄ましバター。

トマトピューレ。

生のセルフィーユとエストラゴン

それとお水。










































あとはオーマイの冷凍パイシート。

１枚を切り分けてサンドするのだが、身とスフレの分量を考えて半分というよりは

１：３位を目安に切断。

小さい生地を下にして、ホタテのネタと軽く塩白胡椒した鱸君を乗せ

大きい方の生地を被せる。

フチに余ったホタテの生地でも塗るとくっ付きが良い。



好きな形に切り抜き、鱗や目、鰭などの装飾をする。

空気穴の役割のするので、バランス良く。



そして卵黄を刷毛で塗る。















































鱸じゃねーじゃん！

という感じでも構わない。













































ホイップクリームなんかの口金で鱗などが簡単に出来る。

あとは包丁でやってみました。

















































今回は「ソース・ショロン」という温かいソース

焼き上がり直前に香草を刻んでおります。
















































１８０度で２０分、焼けました。

それでは、撮影の練習もかねております故

コメットさんのところへ














































青い。


















































レフ版で調整。

美味しそうな色です。













































ワインなんか置いてみたりして。















































注いだりなんかして。

終了！

散歩の達人MOOK

いつもお世話になっております、交通新聞社様から発売の「散歩の達人」MOOK



「山手線一周グルメ」に掲載して頂きました！




ありがとうございます。

仕様／Ａ4変型判　128ページ

紹介

山手線全駅から歩いて10圏内。

絶対はずさない233軒!!

 

内容
その駅ならではの「味」、選んでおきました。

【紹介エリア】

上野／御徒町／秋葉原／神田／東京／有楽町／新橋／浜松町／

田町／品川／大崎／五反田／目黒／恵比寿／渋谷／原宿／

代々木／新宿／新大久保／高田馬場／目白／池袋／大塚／

巣鴨／駒込／田端／西日暮里／日暮里／鴬谷･･････全29駅

 

北の玄関、郷土料理（上野・御徒町）

100年以上続く老舗そばの街（秋葉原）

あぁ、○○ライスが食べたい！！（東京）

レトロ喫茶でごはん（新橋）

朝からガツンとモーニング（目黒）

立って飲むのが恵比寿流。（恵比寿）

大人も憩える渋カフェへ（渋谷）

名物店長に会いにいこう！　思い出横丁（新宿）

ラーメン激戦区で長く続くそれぞれの理由（高田馬場）

新うどんの聖地？（池袋）


ママさんぽシリーズというのもあるそうです。
ママさんがた如何でしょう。

いただきもの

先日の鯒（コチ）は、釣ったご本人に半身を食して頂き

もう半身はスタッフ皆でいただきました。

ありがとうございます！























































プリプリとした身はこの上ない食感

活け締めして良かったな〜と実感。

今後は神経締めもマスターして、釣った魚にしっかりと成仏して頂けるよう

極めていきたいと思っております。






















































カマは塩焼きに。

１番美味しい所との噂です。












































ミクニ時代のかわいい後輩よりお祝いをいただきました。

いつもありがとう！














































さといもちゃんから里芋もいただきました。

お母様によろしく！

ありがとうございます。























































日進スーパーデリカテッセンさん、２４時間の成城石井さん

マルエツさんなど、最近調査研究のため良く行きます。



























































カサゴ君は、白根全様にご注文頂いた「パリウェラ」という

ペルーの魚介系スープ料理にサービストッピングさせて頂きました。













































お帰りの際にこんなにかわいい奴をいただきました。

ありがとうございます！




カーニバル評論家でもある白根さん直々にお借りしたDVD楽しみです！