２００３年５月１８日

忘れていた訳ではなかったのですが、流石にこちらも進めていかないと

前回の続き





当時使っていたコンパクトデジタルカメラでの

ほぼ盗撮状態の写真まで選ばないで流れ準に掲載させていただきます。






僕がお世話になっていたミゲル氏の家はプエブロ・リブレという地区にあり

旧市街地にも近く、空港にも近く、何よりも海に近い最高の場所でした。




各地区には、メルカドと呼ばれる市場があり

大きな市場とは別に、地区ごとに色々なお店が集まった集合スペースが存在する。

なので、最近はスーパーマーケットも増えて来たようだが

今の所コンビニは無い





まだ二日目の全くと言っていい程スペイン語がわからない状態での

ビビリまくりの撮影。













































ここは、調味料屋さん。

後ろには、油やミルクの缶詰め、ペルー産醤油

ベーコンがぶら下がった下には、コリアンダー、ニンニクやそれぞれ唐辛子のペースト

クミンや胡椒の入った瓶も見えます。

手前の白いのはフレッシュチーズです。

量り売りなため、どれが何グラムと言わなくてはいけないので

見てるだけ状態・・・












































下の冷蔵庫には、ハム、バター、マーガリン。

牛乳と乾燥キノコ

当時は何がなんだか分からなかったはずで。















































隣は鶏やさんだった気がしますが、忙しそうだったのでスルー

八百屋さんです。

棚の上の方にはセロリが見えます。

その下の、大根と茄子に挟まれた断面を見せているのがユカというきゃあサバ系のお芋

とても美味しいです。

乗ってるのがアーティチョーク

イタリアぽいトマト、パプリカ、リモン、赤玉葱

人参、ジャガイモ、サツマイモ

左上からひょっこり顔を出しているお茶用のカモミーユ

全て買えません・・・。
























































先ほどのお店と同じような物を売っていますが

こちらは女性。

オリーブ、オレガノ、カスターニャというブラジルナッツ

後ろの棚も塩、砂糖、ツナ缶

手前のタッパーも、乾燥ジャガイモ、キヌア、麦、米、アニスシード

唐辛子ペーストも調味済みの物まであります。

質問したいけど、喋れない。。














































最初に現地で覚えたのは「写真とってもいいですか？」

だったきがします。


















































軽食屋さんもあり、ジューススタンド、おもちゃ屋さん

裁縫屋さん、呪い用品兼健康食品屋さん

フルーツ屋、魚屋、豚屋、鶏屋、牛屋

それぞれが、暇な時間に仕込んだ物等

ほぼ何でも揃うのが、街のメルカドです。















































フルーツフレーバーのヨーグルトとかはまって良く飲んでいました。

今旅の途中のロースカの後輩も楽しんでいるようです。





















































クノールやマギー、味の素も色々な商品があって

インスタント商品も充実です。

ヨーロッパの影響も強いので、加工肉食品やチーズ

国産のパスタなど、予想以上でビックリしたのを覚えています。

お菓子もおいしいんですよね〜

















































どのような想像をしていただけたかは分かりませんが

街のメルカドは、この塀の中に全て詰まっています。

営業時間外に人が入れない様に・・・












































帰りに見た酒屋さん。

本当はここが一番気になるのですが

居候先が神父を志す人の家

信じられないかもしれませんが

このあと１年、ほぼ禁酒状態でした。

サレ・ポワブレ・ウノ＠代々木上原

飛騨高山から研修で出て来た後輩と、お世話になった先輩のお店にお邪魔してきました。


























































勝浦の甘みのある金目鯛。






































































雲丹のフラン























































































サザエのエスカルゴバター






































































シェフお勧めのサンジュリアン。




























































サレは塩をする

ポワブレは胡椒を効かせるという意味。

神様のような味付けの鵜野さんにぴったりの店名だと思います。




現場ですぐ隣で仕事させていただいていたころは、早過ぎて何が起きたのか分からず

味見してご覧といって手渡された野菜のおいしかった事

忘れることができません。

これがプロの料理なんだと、衝撃すぎて泣きそうになりました。































































同業者仕様火入れに調節して下さった仔羊と


























































青首鴨の赤ワインと血のソース。

このお値段でいいのでしょうか。。






















































サッパリとしたヨーグルトのデザート。

久々の洋食で贅沢させていただきました！





























































明日は

２０キロ位歩かないとダメでしょうね・・・。




















































偶然ご来店されていた

現役ミクニのスタッフさんとお友達による撮影。ありがとうございます。





エスプリ伝承者のエネルギーをしっかりと戴いて参りました。


頑張ります。


鵜野さん奥様、ごちそうさまです！

小峠またね！ワインありがとう！



食べログ





思いやりを持って育てていただいた事を今一度思い出して

次に繋げていきたいと思います。

百姓が作った野菜。だからうまい。

先日、BigK様よりご依頼を頂き現地取材に同行させていただいた

いつもは波乗りに行く、南房総の農家さんが作ったお野菜がAとBの２セットで販売。

おどろきのお値段です！


































南房総の野菜を集めて関東県内にお送りする

サンポーファームさんの通販サイト開始されました。





詳しくはこちらから↓


                      商品紹介　サンポーファームのこだわり　配送・お支払い











































カメラマンさんは、ニコンの時のお世話になった庄野さん

今回はゆっくりお話しする事も出来て、色々と勉強になりました。

ありがとうございます。

荒井商店はセットに付いてくる特別レシピを作らせていただきました。

炊飯器で作れる人参ケーキなど簡単でおいしい料理をご紹介させていただいております！


宜しくお願いします。



とりあえずまかないようにAセット注文させていただきます。

かぶ

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「かぶ」で大儲け！？

○もくじ

つくった人　・・・・・・1
フードグラビア　東海林　晴哉　・・・・・・6
図鑑　かぶ　・・・・・・12
取説　かぶ　・・・・・・22

特集
スーパーかぶ！！　・・・・・・28
美白かぶは、こうして生まれる。　・・・・・・30
背景、蕪主各位。　・・・・・・33
マイナーだけどうまい！山形の素敵かぶ　・・・・・・38
すぐき醗酵中！！　・・・・・・41
京ふたりうま味満点　・・・・・・44

美味なのは、付け根から、一握り～二握り。　・・・・・・46
かぶらずしの　ひ･み･つ　・・・・・・47
かぶらずしだけを見つめて！！百万石青首蕪の、苦節20年。　・・・・・・52

不景気尻目に、かぶで大儲け！！／“かぶ”違いですが・・・スーパーカブ最強伝説
ジャンボが、かぶで空を飛ぶ。／奇跡のかぶ、野沢菜。
おおきなかぶで、おおきくなりました。

連載
野っぱらめし　＜ｎｏｙａｍａ＞　・・・・・・62

CONTRIBUTORS／参考図書館「かぶ」／アレで動きます。　・・・・・・65

食卓音楽　・・・・・・74
農！と言える日本人　・・・・・・75
酒徒コラム　ヲノサトル　・・・・・・76
連載短編小説　ドラマ　佐藤　弘　・・・・・・78
ＴＨＥ　職人　・・・・・・80

スタマックジャーナル　・・・・・・81
INFORMATIONS／PRESENTS　・・・・・・88
一頁まるごと一つの果物「みかん」　・・・・・・89
マザーフードの作り方　・・・・・・90
MOTHER FOOD GRAPH　「母＋食」＝風土　・・・・・・92

バックナンバー常設書店リスト　・・・・・・94
ショップリスト　・・・・・・95
次号予告　・・・・・・96

Chicharron de chancho