カプサイシン 辛さの値はスコヴィル。

カプサイシン (capsaicin) はアルカロイドのうちカプサイシノイドと呼ばれる化合物のひとつ。唐辛子の辛味をもたらす主成分で、辛味の指標であるスコヴィル値における基準物質。

脂溶性の無色の結晶で、アルコールには溶けやすいが冷水にはほとんど溶けない。摂取すると受容体活性化チャネルのひとつであるTRPV1を刺激し、実際に温度が上昇しないものの激しい発熱感をひきおこす。この機構はメントールによる冷刺激と同様である^[1]。また、痛覚神経を刺激し、局所刺激作用あるいは辛味を感じさせる。体内に吸収されたカプサイシンは、脳に運ばれて内臓感覚神経に働き、副腎のアドレナリンの分泌を活発にさせ、発汗及び強心作用を促す。

 

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より

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殺人的な辛さを含んだ「まかない」を何度か

誰から頼まれたわけでもなく、定期的に作ってしまいます。スミマセン

きっと、幼少のころ

一時、母がマイブームで作りつづけた「茄子カレー激辛」の影響が大きいのかと。


空腹で育ち盛りな子供は、他に食べるものがないので

頑張って食べる。仕方がなくおかわりもする。

横では、一口食べてしまった妹が泣いている。



極限の辛さの中、いつまでも熱い肉厚の茄子が憎い

ゴロっとした肉ではなく、炒めた挽肉の食感も新鮮だ



他のカレーの様に次の日まで残る事がなかった所を見ると

意外と人気メニューだったと言えるのかもしれない。



暑い時に辛い物が食べたくなる事が原因でいつまでもスタッフに迷惑をかけるわけにもいかず

薬味を作ってみました。





























焼酎と醤油に、鹿島の唐辛子を漬けてみました。








ジャーン































味見したい方、来店時お気軽にお尋ねくださいまし。



さ、明日は

大好きな「マザーフードマガジン」様の取材

編集長小林淳一氏もいらっしゃるのだとか。ワクワクワク


 

空はまるで

三國シェフのお誕生日会

　
　　　　　in　　　四ツ谷本店


　入社式、緊張して何が何だかわからないままフルコースを食べさせて頂いた時と

同じ席で、

昨日、さらに緊張した状態で、なぜかお誕生日主役三國シェフのお料理を・・・・



幸せでした。。。。






































１０年振りに見るテーブルセッティング。

懐かしすぎます。

グラスもお皿もシルバーも、指紋一つない徹底ぶり・・・・

色々な記憶があふれ出てきます。
































この日の為の特別なアミューズグール。









































京都・鶴田さんが創った賀茂茄子の山椒と八丁味噌風味、
ヴァンデ産フォアグラのフリット添え、静岡・渡辺さんのからし菜と
わさび菜、アンディーブとラディッシュのサラダ和え、バルサミコ風味






































福島相馬沖・鱸のパイ包み焼き、トマトファルシ添え、
ソースショロン、ポール・ボキューズ風









































ブルターニュ産ホロホロ鳥のブータン仕立て、マカロニの
夏トリュフ風味グラチネ、香川・香り牛蒡のブレゼと長野産白麗茸のグリエ添え、
牛蒡ソース和え、クルミ風味








































北海道小樽産・乳酸菌たっぷりのフロマージュブラン、
長野産リュバルブ風味、そのセシェ添え、ローズヒップの香り



































フィリピン産完熟パインのコンポート、メレンゲ包み、
ココナッツのシャーベット添え、レモンバーム飾り








































レカン（宝石箱）、色々フルーツのパリジェンヌと抹茶のムース












































プティフール



すべてが芸術的な作品です。

何人ものスタッフが時間をかけて丁寧に準備して

シェフが気合を入れて優しい味に仕上げる。



２次会でシェフが「長く続けることが大切」と何度も言っていました。
































食後酒に味醂を






































バンケットルーム、綺麗です。






































面接していただいた、ウェイティングバー



































国内外、ホテルやレストラン

こんなに奇麗なキッチンは見たことがありません。






































来年の会場は荒井商店に決まりました。

１年間色々なことにチャレンジしながら更に成長して

楽しいお祝いの時間が作り出せるように努力します。


シェフ、お誕生日おめでとうございます！


ごちそうさまでした。

四ッ谷

緊張

料理通信１０月号

９月６日発売の            




料理The Cuisine Magazine通信


葉山出身、元剣道部主将の中村孝則さんが挑む

絶対作れる！挑戦レシピ　　Vol.12

にて、荒井商店とペルーを代表する前菜セビチェが登場します！！


かなり手先の器用な方で、一発でOK

さらには、弟さんの住む海産物豊富なニュージーランドでセビチェを広めていただけるとのこと！

よろしくお願いいたします！！





無事、撮影取材終了いたしました。

伊藤さん、何度もご来店いただいた上に、ありがとうございました！





本日のカメラマン澤井秀夫氏の作品、カメラの液晶画面でチラリと拝見させていただきましたが、


まじで、やばいです。



思いっきり職人オーラも素敵でした。


仕上がりが超楽しみにであります！！


アシスタントの皆様もお疲れ様でした！！



























ありがとうございました！！





明日は、四谷MIKUNI本店で、三國社長のお誕生日会！！！


いろいろとお世話になっている先輩方も集結されるそうで・・・


緊張して寝ることができません。。。。。。