くみちゃんからの

さしいれ

ペルーの駄菓子

いただきます！

インカ帝国の源流

　　　　　　　　シカン　発掘された黄金都市







































　　　　　　　　　　　　　　　大好きなチクラヨ系です。。超楽しみです！！

たまには迷子になろう。

                   山と溪谷増刊 探険倶楽部AGAIN　vol1









































　にて、「人類史を書き換える古代文明が存在した」という題名で始まる６ページ

写真と文章を担当した当店の常連様、白根全さんがご来店。

カラル遺跡やシラク遺跡など、最近発見された発掘中の遺跡情報など・・・

彼は、

あのグレートジャーニーの初代コーディネーター、５０ｃｃバイクでパリダカコース完走の

ギネスレコード保持者でもあり、現在では世界で２人しかいないカーニバル評論家・・・

羨ましいことばかりお仕事にされている方で

いつもご来店を楽しみにしているんです。

ペルーへの美食ツアーなども企画されたり、先生でもあります。

現地のマニアックなペルー料理を理解してくださる数少ないお客様

今回は、先日の上野でのお買い物で入手した食材たちに活躍してもらいます！



最初に仕込んだのは、チャンファイニータとい煮込み料理。

CHANFAINITA　と書きます。

材料は、

・サラダ油

・ニンニク（みじん）

・玉ねぎ（みじん）

・ジャガイモ（角切り）

・フワ（牛の肺）角切り

・アヒ・パンカ

・アヒ・アマリージョ

・塩、胡椒、クミン

・ミントの葉

・オレガノ

・コーンスターチ

以上



























軽く塩をしたお湯で、芯までしっかり茹でます。

茹で汁は、使うので捨てないで！！




























油にニンニク、玉ねぎ。

この時点で、ある程度塩コショウしちゃいます。

そして、辛みの黄色いトウガラシ少々と、うま味のアヒ・パンカ


よく炒めて、フワとジャガイモ軽く炒めます。





























黄色いジャガイモの方が美味しいのですが、煮崩れやすいので注意。

だし汁を入れて煮ます。

オレガノを少々

味を決めて、コーンスターチでとろみをつけます。




























仕上がりに、ミントを刻んだ物をマブス！





























ご飯と一緒にどうぞ！！



































オコパ・アレキペーニャは、白根さんに頂いたワカタイの種が育ち、収穫のお礼に。

海老の旨味がポイントなのですが、企業秘密。。































　アンティクーチョには、ハツとコブクロ（牛）

アリーニョという漬け汁に１５分

アヒ・パンカとビネガーが基本材料なのですが、こちらも残念ながらレシピは内緒。。

大使館の前公使お気に入りの一皿。

蜂の巣バージョン・・・・うますぎます！！































　基本屋台料理なアンティクーチョ、それと

市場の食堂で、労働者の方々に愛されているチャンファイニータ

まさにペルーのSOULFOOD



あー、懐かしい。


現地のラジオ、生放送！

出来ない。

折角路面乾燥したのに・・・・・

HIJITETU

　高校の同級生がご来店。

しかも、珍しく同業者系


ご予約いただいていた常連の方との接点が全く想像できなかったので、ビックリしました。




「彼は、かっこいいバンドマン系で先輩に見えたあのころのまま・・・

まるで今では年下かと思うような若さ」


という８年振りの再会をしたのは、今から８年前か？

当時の彼の職場　横浜のストーブスへ

当時僕の社長R&SのNALUさんに連れられて偶然・・・

NALUさんはストーブスの大元バディー出身ということもあり「お～！！」みたいな。




いまじゃ～

流石に、２人とも３０代ビンビンですね。。。



　少し前に独立したと聞いていたのですが、そのままになっており

２年前に掲載された東京カレンダーを見て、気にしていてくれた彼が先に足を運んでくれたのでした。

ありがとう。


突然の再会

共通の先輩のお店で働いてきた者同士、嬉しい気持にもなり、刺激にもなります。

実は、いつもお互いどちらかが仕事中な為

一緒に飲んだ事がないのです。。


なにしろなにしろ、元気そうでなにより！

ありがとうございました！！

気になる彼のお店、HIJITETUさん、近々オジャマシテきます！












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JR関内駅から大通公園沿いを歩くとHIJITETUが見えてきます。

野菜ソムリエでもあるシェフが熱々のオリジナル料理を創作。
バーテンダーは季節感溢れるカクテルを思考。
紅一点パテシエが目にも美味しい甘いひと時をプロデュース。

私達が創り上げる西洋の文化と東洋の文化のテイスト。
鉄板から繰り広げられる自由自在なライブ感と一体感。「HIJITETU」

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パテシエの居るお好み焼屋さんて！？

気になる。


横浜へおこしの際には是非→ぐるなび





さー、俺もそろそろ次のスッテップ行ってみっか！！