贅沢な、のどぐろとしろむつを

ヒデ君の父上が深海より引き上げた今が旬な高級魚

ご来店お際、お食い初めにと頂きました。

いつもすみません。

本までご購入頂き、ブルーにサインまでしていただいて。。






お刺身やセビチェ、塩焼きと

普段あまり触る事のできないお魚で勉強させていただいております。

そして今回は









































ペルーの砂漠の塩とチチカカ湖周辺アサンガロの岩塩とで立て塩３０分

流して拭いて


















































干します。

この度没になった絵達。。折角描いたので少しづつ掲載します。

ワラスで見たアイス屋さん


























































プカルパのベジャビスタ市場

働く子供達の学校／サンフアン・デ・ルリガンチョ

パチャクテ料理学校

Aji de gallina.（アヒ・デ・ガジーナ）

東京MXTVさまにて、今晩夜９時からの生放送終盤で紹介されるお料理詳細。





日本の3.4倍の国土を有するペルーには世界の８０％の気候があり
育たない食材は無いとまで言われています。

首都のある太平洋には寒流暖流、ペルー最高で７０００m近い
アンデスを超えるとその先は大西洋まで続く熱帯雨林ジャングル。

そのような食材豊かな国で、子供からお年寄りまで、全国で愛されているお料理の一つとして
この「アヒ・デ・ガジーナ」があげられると思います。
アヒとはペルーでは唐辛子の事、間の「デ」は日本語の「〜の」、ガジーナは雌鳥の事。

今回はクラシックタイプの作り方を軽く取り上げてみます。















































材料には、鶏胸、玉葱、アヒ・ミラソル、牛乳、パン、ペカンナッツ
付け合わせにはゆで卵、茹でたジャガイモ、ブラックオリーブが定番です。

最近の食堂や定食屋さんではアヒアマリージョやターメリックを使い
色的にとても黄色い印象のものが多いのですが
本来は少しピンクがかった仕上がりになるのです。


アヒについてはこちらを参照下さい。

































この料理が生まれる背景にはインカ帝国がスペインの占領を受け
同時にこの地に連れてこられたアフリカ系の奴隷の方々
その後の日本やペルーの移民の影響等、
まさにペルーこの地ならではの食文化の融合があります。



元々家庭料理であるこのアヒ・デ・ガジーナ
お母さんが子供達や家族を思い栄養価の高い雌鳥を使って考えられたのが始まりです。
今でも市場では雌鳥である証拠が分かりやすいように
キンカン（数珠状の卵になる前の状態）付きでぶら下がって販売されています。
黄色がかった身が特徴な事から、雄鶏に紅花で着色する輩もいるとかいないとか・・・。
もともと南米大陸に今の様なニワトリや牛、豚は存在しません。
スペイン人が持ってきたものです。
唐辛子は現地のものですが、調理法はヨーロッパの食文化ですから、
我々日本人にはないパンを主食とする生活の中の知恵として
あまったパンの利用法があります。
日本で言うお粥の様な感じで、牛乳に浸したパンで煮込みに濃度をつけます。
よく炒めた玉葱と鶏の煮汁パンとほぐした鶏肉、優しい味で唐辛子がアクセント
ナッツのコクもあり、最大の特徴はごはんの付け合わせであること。
煮込みの下のは茹でたジャガイモが忍ばせてあり、食べごたえも十分です。
梅干し代わりのオリーブ、最後にゆで卵とで栄養満点のワンプレートの完成！



今では雌鳥を使って作るお店はほとんど無いでしょうし
新しい料理もどんどん生まれてきています。
基本と歴史を認識した上で新しい料理が生まれると嬉しいですね。



今回出版された「ちょいラテンごはん」では
スーパーで買った食材だけでこのアヒ・デ・ガジーナを簡単に作るレシピがございます。
ペルーの方にも喜んでいただけるレシピに仕上がっておりますので
自信を持ってサーブしてみて下さい。


























































アヒデガジーナ

 

東京ラプソディ

あの娘はダンサーか、ダンサーか・・・