仕事上がりの

立呑魚金

厨房に立つ経営者

　本日発売のグルメキャリー首都圏版




























先日のインタビュー掲載していただきました。

担当の荒井さん、いつもありがとうございます！

久美ちゃんも名前が出ていてよろこんでいましたよ！！

海でも会いましょうね！



１冊なんと２００円！

飲食店専門の求人誌グルメキャリー

お近くのコンビニでチェックしてみてください！！

かつお

　ポプラ社さまより、リニューアルした「旬」がまるごとが届きました！

編集長の小林さんでしょうか？超嬉しいです！！

創刊より全て揃えさせて頂いている上に、誌面に参加までさせていただき、ありがとうございます！

今回も綺麗な表紙です。
　
































編集長からのメッセージ

毎度、ご愛読くださいまして、誠にありがとうございます。
今回の『「旬」が まるごと』は、一冊まるごと「かつお」特集。
まさに今が旬のかつおに湧く漁港の話題に始まって、
様々な受賞歴を誇る極上の鰹節の作り手に会い、
そんな鰹節にふさわしい削り器をご紹介し、
思いのほか簡単な出汁のとり方を教えていただき……
という具合に、誌面には「美味しい効果・効能（？）」が満載です。たとえば……

『旬が まるごと』「かつお」特集の
“効果・効能”

一、	簡単で斬新なかつお料理のレシピが身に付きます。
二、	究極の「猫まんま」の作り方がまるわかりです。
三、	かつおのさばき方も会得できます。
四、	まるで漁港で水揚げに参加している気分です。
五、	思わず鰹節を削りたくなってしまいます。

そして実は、弊誌は今号をもって創刊2周年。
で、それを機会にちょっとだけリニューアル。
まずはレシピが充実しました。
もはやテレビでもお馴染みの恵比寿の日本料理店『賛否両論』の笠原将弘さんによる、
かつおの内蔵の塩辛を使った“酒盗炒飯”や、
スーパーで買ってきたかつおの刺身が間違いなく出世する新しいソースなど、
簡単かつ即座に楽しめる料理ばかりを厳選しました。
もはや、かつおの刺身は、醤油だけで食べている場合じゃないかもしれません!!




もくじ

001　カバーストーリー

006　フードグラビア　かつお×アフロスポーツ

012　図鑑　かつお

024　かつおの取説

026　レシピ　かつおを味わうレシピ

038　特集：勝男武士

カツオ、今日も人気者 ／ 新鮮 産地だけが知る、鮮度の目安。
「びやびやかつお」のさばき方。 ／ 新鮮 「浜松はもちがつおだら！」
最高のかつお節を支える、かつお節削り器の話
究極の削り器にふさわしい、かつお節の話
指宿・枕崎で発見！ ○○な、かつお ／ 珍子です。びんたです。
新橋の夜は、土佐のかつおで更けて。／ かつお川柳

連載

069　ぺいざんごはん

070　ダイコクヤ食堂

071　たまヴィー

072　そのまま園山レシピ

073　一頁まるごと一つの果物「メロン」

074　森田家の食卓

075　ストーリーを食べる

078　マザーフードのつくり方

080　農! と言える日本人

081　THE 職人

082　日本全国 市場商店

084　「いただきます」のプロになる

085　スタマックジャーナル

098　夫婦で居酒屋へ

100　マザーフードグラフ「母+ 食＝風土」

102　インフォメーション＋プレゼント

103　バックナンバー常設店リスト

104　次号予告

わかさぎ

タルタルサンド。

Patita con mani

本日は、豚足。

ペルー料理の中でもアフリカ系移民の方々が生み出した料理。

クレオール料理であります。


































ペルーらしさというと、この落花生（マニー）はここ南米原産。



































柔らかくなるまで茹でた豚足は、身と骨を分け

じっくり炒めた玉葱、大蒜にアヒ・パンカ、少量のアヒ・アマリージョ

１．５ｃｍ角に切ったジャガイモ、同じ大きさの豚足

茹で汁

乾煎りして、磨り潰したピーナッツ。パセリ。

インディカ米と一緒にどうぞ！




































ペルーに行こうと思ったきっかけになった一皿です。


































１１５℃の水あめを用意。

































イタリアンメレンゲを作ります。

































下の層は、マンハール・ブランコに卵黄とルクマを混ぜました。

ススピロ・ア・ラ・リメーニャというあま～いデザート。

パフェラッチ様のご注文でありました！































北海道産の子持ちチカのフリート。
































ナポリタン？！


ヒロキエ様御一行

ご来店ありがとうございました！！