波に乗る料理人。
包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります！よ
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ピウラという赤道に近い、北の海岸トロピカルな町の辛い料理。
用意するものは、セスィナ（干し肉）
チチャ・デ・ホラに漬けた薄切り牛肉を天日で干します。
オーブンで作る時は１００℃で１時間。
料理用バナナ
大蒜
玉葱
アヒ・アマリージョ
コリアンダー
ターメリック
塩・胡椒・クミン
赤ピーマン
カンチータ（乾燥トウモロコシを炒ったもの）
角切りのバナナは、一度素揚げ。
中まで火が入ったら軽く潰す。
油をひいた鍋で、大蒜、玉葱をじっくり炒め
アヒ・アマリージョ、干し肉を加え
チチャ・デ・ホラで鍋にこびりついた旨みをこそぎ落しながら
加えたバナナに吸わせる感じ。
コリアンダーとカンチータをまぶし
お好みでローストしたアヒアマリージョを添える。
ピカンテリアという午前中から営業しているオープンテラスというよりは
海の家のような作りの大衆食堂いや居酒屋で食べる事ができる。
「昨日は、いっぱい働いたから今日はいい～や！！」
的な大人が
昼前からトウモロコシで作ったドブロクに黒ビールを混ぜながらのんびり呑んでいる
そんなときにぴったりのおつまみ。
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ペルーで集めたコレクション。
五年ぶりに眺めてみたりして
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Hay que miedo...
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アンビベ
しっとり
中はもっとしっとり
意外と小さめです。
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ありがとうございました。
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江戸和竿 銀座東作
荒井商店、当日の空席情報。
※お手数おかけしますが、お席の確保は必ずお電話でお願い致します。
03-3432-0368
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