茄子の原産地

　ポプラ社さまの『「旬」がまるごと』　編集長小林淳一様より

直筆お手紙入りで届きました今回のマザーフードマガジン！


お題いは、　　　　　　　　なす　　　　ありがとうございます！

もくじ

001　カバーストーリー

006　フードグラビア　なす×松本典子

012　図鑑　なす

026　なすの取説

028　レシピ　白いご飯が思わず進む、なすのメニュー

040　特集：なすって面白いですね。

長岡巾着なす、ふかすだけで旨いんです。
長岡巾着なすが、ごま油で大出世。
フツーの母のなす料理がスゴイ!! ／ 「焼きなす味」です。
「関口なす」は、ただ今成長中。／ なす向きな、中華鍋、決定。
なすが主役の諺クイズ ／ なすが紫で良かった。
美人なす、出荷中。／ 美人なす、菜種油で艶めく。／ なす、最高。

連載

068　ぺいざんごはん

070　ダイコクヤ食堂

071　たまヴィー

072　そのまま園山レシピ

073　一頁まるごと一つの果物「さくらんぼ」

074　森田家の食卓 平翠軒のおいしいもの

075　ストーリーを食べる

078　マザーフードのつくり方

082　農! と言える日本人

083　THE 職人

084　日本全国 市場商店

086　「いただきます」のプロになる

087　スタマックジャーナル

098　夫婦で居酒屋へ

100　マザーフードグラフ「母+ 食＝風土」

102　バックナンバー常設店リスト

104　次号予告



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斬新な切り口と、徹底した取材編集

一冊一冊に気合いが感じられます。

毎回楽しみにしている写真たちもインパクトありますし・・・

今回も１ページごとに茄子の香りがしてきそう



自分の好きな食材をもっと知りたい！！あなたには

バックナンバーもありますよ！





こだわりのお仕事、勉強になります。。

スタッフの皆様にもよろしくです！

また一緒におしごとさせてくださ～い！！

ありがとうございました！！！

講談社さまの

7月23日(木)発売のVOCE 9月号





































[ beauty ] 夏ローション・奇跡の水に溺れたい!，他
[ fashion beauty ] 【MODE EX】'09 A／W「服×顔」絶対法則，他
[ features ] 【VOCE it!】バカ論，他
[ health＋fitness ] 【Eat me!】とうもろこし，他
[ regulars ] 齋藤薫の美容自身 Stage2，他
[ 次号予告 ] VOCE 10月号8月22日(土)発売
[特集]ベースメイク自由論
「しっかり塗る」「あえて塗らない」
私の肌は、私が決める！




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正直、目次僕にはサッパリですが・・・

【Eat me!】というコーナーで

「トウモロコシについて取材したいです。」

とのご依頼頂き

ペルーのトウモロコシを使ったお料理を３品ご紹介させていただきました。


せっかくのチャンス原産地メキシコに取られなくて良かった！（笑）





取材初登場のペピアン・デ・チョクロという煮込み料理

北部海岸地方の思い出です。

七面鳥を使ったものが有名ですが、今回は牛で。。



































友人チーノさんに、カハマルカ出発前に食べさせていただいた「エスペサード」という料理（左）

ペルーのランチは「ＭＥＮＵ」という前菜とメイン２皿で構成されていることがほとんどで

前菜も選べて、メインも選べるお楽しみスタイル。

右は、肉よりも骨がでかい、なんちゃってサンコチャードとでも名づけましょう。

２soles　８０円のセット！

バス停近くのとあるレストランでした。











続きが気になる方は、2/3   3/3 とございました。

山ではタルウィーという豆をつぶして、同じような調理をします。

その際はあくまでも付け合せとしてですが、思い出したので覚書です。








マニアックすぎたのか、ペピアンの写真すっごく小さかったです・・・・・

他２品カラーで１ページ掲載していただいております！

チェックしてみてください！





取材班ご一行様、ご予約の際の山羊のほうバッチリ手配できました。

当日宜しくお願い致します。。


ありがとうございました！！










動画にも出てくる、エスペサードという料理

ペピアンとの差が分かりませんでしたが、本日判明しました。

ガストン・アクーリオさんにも感謝です。


































ついでに、チクラヨのメルカド・モデロという市場の朝の風景２枚。

暑いこの地ではセビチェに鮫も使います。

































ジューススタンド。

ニュー新橋ビルでペルーを感じるのは、このせいです。いい意味で。

くみちゃんからの

ところてん

ひさしぶりでうまい

宝島社さまより

７月１６日発売になりました、

老舗の居酒屋つまみ

プロ直伝！　早ウマ 簡単レシピ






































いつもお世話になっております、ライター佐々木さんのご紹介により

参加させていただきました！

ありがとうございます。。



今回は、おうちで簡単に作れる酒のつまみの特集。

荒井商店からは６品のレシピ紹介です！

お弁当のおかずにもいいかもしれません！


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こだわり手作り肴　
多国籍ピリ辛つまみ
スピードつまみ　
餃子vs唐揚げ

食・グルメ雑誌でおなじみの「山利喜」「古家庵」「荒井商店」など、
料理にこだわりがある人気居酒屋のメニューやまかないを総力特集しました。
もちろん、料理初心者の男性でもすぐに作れる3ステップの簡単おつまみも盛りだくさん。
飲みながらでも作れるスピードつまみ、
週末に時間をかけて作って楽しむおつまみ、
ピリ辛がたまらないスパイシーつまみなど、あらゆるタイプのおつまみレシピを紹介し、
家呑みシーズンの需要に応えます。

 

ご協力いただいた居酒屋 割烹 味とめ／神田 新八／銘酒処 串駒／山利喜 新館／荒井商店／古家庵／セラドン

 

 

目次

・呑んで極楽、食べて天国！　老舗の居酒屋つまみ

・パパッとできて簡単！　野菜の2ステップつまみ

・こだわりの手作り肴で一献！　家呑みの日のご自慢つまみ

・ビールに合う最強つまみ　バリエ対決！　餃子vsから揚げつまみ

・韓国 ペルー タイ　夏こそ食べたい！　世界のピリ辛 唐辛子つまみ

・生で 焼く 煮る 揚げる　調理別 豆腐のつまみ

・1、2、3 で完成！　ガツンとうまい　魚と肉の3ステップつまみ

・濃厚なコクがたまらない！　卵とチーズのつまみ


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この内容で、５９０円！超お買い得・・・

僕も裏技使わせていただきます。




ありがとうございました！



 

Charlotte

　キュイジニエとパテシエが違うタイプであることは意外と知られていない事実のようです。

レシピを基に分量を量りながらきっちりと仕上げる製菓

目分量と経験でつくり上げる料理の世界、完全に後者タイプの自分

　苦手な分野を克服してみます。



































明日の誕生日会用に、マンゴーのシャルロット。

「トロピカル・エンジェル」さんの

ペルー産マンゴ・コラソン１００％、砂糖も水も使わないジュースを使います。





































ビスキュイの生地


































学生時代に、粉を入れ忘れて萎んでしまったことを思い出します。


































ムースを流しいれ



































マンゴージャムにゼラチンを入れて流し冷やし固めます。


































固まるまで、ちょっと息抜き。

近所なので助かります。






























































魚河岸日本一のつぶがい。

７５円の幸せのコリコリ。


































































































沖縄のアンテナショップでかわいいベビーマンゴー発見！

































旨そう！！

喜んでいただけると嬉しいです。