巨大市場 メルカド・ベジャビスタ。

５００m続く路地が２本、往復すると１Km。

そこから枝のようにのびる小道も含めると、軽く半日は楽しめる。








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Bellavista（ベジャビスタ）は通りの名前で

競技場周辺の賑わいは航空写真からでも確認できる。

































ホテルから歩いて５分。

土の道になったあたりから大好きな古着屋さんがはじまり、








































その先にパラソルがちらほら見えてくる。









































ペルー全土で共通する事だが、同じ業種の店舗はなぜか同じ場所に集まっている。

どのようにしてみんな仲良く商売できているのか気になるところだが

鮮度、値段、お店の人の感じ、購入する際偏る事は無いのだろうか・・・

話はそれるが

以前怖かったのが床屋ゾーン。

綺麗にしたオニーさん達がはさみを持って一斉に「いらっしゃ〜い。」という目線をくださった時だ

６店舗ほど並ぶと、昔の黄金町状態である。






さて、市場の始まり。



































薬味、サラダ関係のお店。

右側の大きな瓜は、育ちすぎたキュウリ。

赤い実は「アヒ・ドゥルセ」という辛みの全くない唐辛子。

リモンはセビチェには欠かせない柑橘系果物

コリアンダーなど。

店舗によっては唐辛子類を豊富に取り揃えている。






































牛肉ゾーン。

モツ専門の店舗もあるし、兼用しているところもある。

まさしく１頭買いの解体販売である。






































こちらは、「ピフアヨ」というヤシの実の一種。

生食はできないので、一度茹でる。

サツマイモのようなホクホクした食感でほんのりと甘みがある。

プカルパではあまりお目にかかれなかったが、ジュースにした「チチャ・デ・ピフアヨ」も美味。








































こちらが、「ビハオ」という植物の葉。

フアンネスというチマキには欠かせない。

バナナの葉ように繊維にそって裂ける事が無く丈夫なため重宝されている。

リマでもほとんど手に入らないものなので、日本へは難しい。

調理中の香りも重要なのでなんとかしたいものである。











































「マサト」というキャッサバ系ユカ芋を使ったお酒。

以前は口噛み酒の名で知られていたが、ジュース感覚のこちらが最近の主流のようだ。

栄養満点。

ヨーグルトのようなほのかな酸味が癖になる。









































セシナとチョリソを売るお店。

屋根が無いので明るくて撮影しやすい。

薫製の香りは食欲もそそるが、酒の肴のも最高である。










































ワシントン条約系。。

豚肉よりも美味しいこちらのアルマジロ氏・・・

巣穴を見つけると潜って捕まえずにはいられなくなるほどのお味。







































「モテロ」いわゆるリクガメであるが

甲羅を鍋にした煮込みが一番旨い。

肉質的にはクジラに近い赤身、皮もプリプリしていて美味しい。






































八百屋さん。

イキトスでは高価であった野菜達、理由は送料

ジャングルのど真ん中にある大きな町になると、野菜は他の地から持ってこないと賄えないのである。

ここプカルパではそのような問題は無いようでフルーツも新鮮。




















































スープの移動販売。

そろそろおなかが空いて来た・・・








































豚肉ゾーン。

やはり暖かいところの人たちは人懐っこい。








































せっかくなので川魚をいただこう！

パコやパロメタ、ガミタナなど基本的に白身中心

ナマズ類は泥臭さが気になる人には不向き。とはいっても乾季と雨期で味が異なるのだが。


















































チャンビーラという顔がマスのようなお魚をチョイス。

身はさんまのように脂も乗っていて美味。

付け合わせの茹でたバナナはもちろん甘みが無くおなかを満たすのには最適である。







































カラチャマという名の鎧ナマズのスープは有名で

出汁がとっても美味しい。

今回はラッキーな事に子持ち！






































研修とはいえ、凄い光景だ。






































こちらが、名物「マハス」

かわいらしい動物だが、本当に美味しい。

薫製もあり、かなり値段もよろしい。








































拳よりも大きいタニシ。

どこにいるんでしょうか・・・






































小魚は骨切りをしてくれるところが多く

おばちゃん達は手を休める事が無い。








































「オーストラリアなんかでは食べるよね」

などと気安く言っている方々をよく見かけるが

実際に売られているところを見ると、強烈である。

ものすごく「調理したい欲」が抑えられない








































いったい一日に何個売れるのか、巨大砥石を自信満々で販売する男性。

お土産にいかがか。。






































乾物系

山からの恵みもこちらで購入可







































だいすきな「アグアへ」

ヤシの実だが

鱗のような皮をペリペリとって食べるのが面倒くさい人には







































こちらの「チチャ・デ・アグアへ」がお勧め。







































今日もプカルパでは、チュロスマシーンでボンビータが作られています。






































住みたい。。

伊達鶏

 

 

 

 

 

こんなに美味しい鶏、たべたことありません。。

と最初に感想を書いてしまいますが













































福島県から送って頂いた鶏達を、試食の為に焼かせていただきました。









































ペルー料理店なので、「ポジョ・ア・ラ・ブラサ」にさせていただきました。





皮の脂も嫌みが無く、ムネ肉もしっとりとジューシー。。

焼き上がったときの香りも印象的でしたが、なにしろ鶏の味が濃い




ごちそうさまでした。




インターネットで購入も可能だそうです。

 

http://greenfarm-f.jp/index.php

２日目

４時には目が覚めて、竿を持って港へ

まだ早すぎたらしく市場は真っ暗。他の町では３時には活気づいていたのだが・・・

一度ホテルに戻ってスタッフに話を聞いてみると

古着屋さんのあった奥に巨大な市場があるのだとか！

なんとも。。今すぐにでも行きたいが

港で朝日が見たい。

午後には、ヤリナコチャ経由でサンフランシスコ村にも行きたい。

セルバ、もう一日予定を空けておくべきだったのか・・・



いや、全て本日中に済ませてしまえば良い事！！！

ポジティブに考える事が大切

そして丁寧に一時一時を大切に行動する事で収穫もある！

冷静に・・・自分を落ち着かせ、今一度時間割を組み直し行動。







































軽い朝食をとって深呼吸。





















































港で働く人たちに溶け込んで行きます。







































圧倒的にバナナが多い











































パイナップルやマンゴー、パパイヤ

イチゴや葡萄、シルウェラというビワのようなフルーツ。

椰子の実系では、ピフアヨ、アグアへ、ココ。。

その他野菜や鮮魚、家畜

米や小麦

下流へ行く人、上流へ行く人







































エネルギーが港に集結しています。










































予想以上に力強く流れの早い大河では船は細長い方が有利







































バナナは競り場に向かいます。





















































公園にある灯台。




































ペルー時間にリセットされました。

フジテレビ「スーパーニュース」異業種ラーメン特集。

ラーメンデータバンク大崎さまのご紹介で

先週はほぼ密着状態の取材、チーム溝上さんありがとうございます。









































帰国当日から打ち合わせ。









































今までに無い、現地取材も決行。







































ご協力いただいたお客様ありがとうございました。

ご迷惑をおかけしてしまったお客様申し訳ございませんでした。









































三月中に放映予定だそうですが、前日まで分からないとのこと・・・







































ペルーのラーメン



































お楽しみに！


ありがとうございました。。

唐辛子の原産地セルバ、ペルー中部プカルパの唐辛子のすべて。

セルバの食卓の薬味「アヒ（唐辛子）」は、山岳地帯や海岸とははっきりと違う。

中部北部ともに共通するのは、この写真左にある「アヒ・デ・ココナ」

ココナという酸味のあるフルーツと、後ほど紹介するセルバを代表する唐辛子「チャラパ」

ミキサーにかけた黄色いペースとは、蒸し暑さを吹き飛ばす爽やかな辛さが特徴だ。



右は、紫タマネギのみじん切りをレモン果汁で漬けたもの。

北部では、ここにチャラパが入った物が多かった。






































動物公園での遅めのランチ。






































タカチョ・コン・セシナ

上の団子は、料理用バナナを加工したもの。これがタカチョ。

セシナは市場でも売られていた、豚肉の薫製。






































高級ナマズのフライ、豆添え。

セルバの特徴として、豆の色が茶色い物が多い。

この地で育つ種類なのだろう








































郷土料理を作るにしても、この場所では限界があるのだろう・・・

素人にはOKかもしれないが、少し残念。

行かなくては分からない事なので仕方が無い。。






































雰囲気は最高である。


さて、気を取り直して第２市場へ戻り調査再開。








































几帳面そうなおばさまのお店で、プカルパの唐辛子を全て購入。






































その他、リマにはたどり着かないフルーツを重点的にチェック。

「ウマリ」は半アルコール発酵状態の変わったフルーツ。






































「タピワリ」ジュースにするらしい・・・

凄く繊維質。








































これが「ココナ」

ジュースにすることもあるが、そのままでは食べる事ができない程の酸味。






































いきなり名前が分からないと言われてしまった唐辛子。

辛さを星で表示します。

☆☆☆







































アユヨ

☆☆





































アヒ・ドゥルセ

辛み無し。






































ロコティート

☆☆

種は白いので、ロコトとは無縁









































ピンギート・デ・モノ

☆☆☆☆☆

猿のチンチンという名前とこの辛さはペルー人で知らない者はいない。







































チャラピータ・ロハ

☆☆

２００７年プエルト・マルドナードでは「オッホ・デ・ペスカド」という名前だった。






































チャルワイロ

☆





































チャラピータ

☆☆☆☆

セルバを代表する唐辛子で、アヒ・デ・ココナに使うのはこちら。





































プクヌーチョ

☆☆☆☆

以前北部タラポトでお目にかかった痛いやつ。

爆発的な辛さが特徴。







































中部特有の食材を調査しに来たのだが、結果南部と北部両方の食材を持っているようだ。



































最後に、ヤシの新芽「チョンタ」の裂いたもの。

サラダに最適。

１日目にしてかなりの濃さ・・・

行動した分成果が出るものです。

４８時間ぶりに全身を伸ばして睡眠。