「はくさい」についての専門書。

　　






　　　いつもお世話になっている、ポプラ社様から

　　今月発売の、「旬」がまるごと　３月号

　　テーマは「はくさい」












ちなみにこの、「はくさい」

　ペルーでは中華街で入手可能です。

ミラフローレス地区方面の方は、スルキージョのメルカド・ヌメロ・ドスへ！




小林編集長殿、しっかり勉強させていただきます！！！



「旬」がまるごと公式サイトはこちら＞＞



・賢い主婦は「芯から」使う。
・２月が美味。糖度「９」の「霜降り白菜」。
・白菜の「最も美味な部位」はどこ？
・「メイン」を張れる、白菜の調理案。
・無駄なく「まるごと使い切る」術
・韓国のキムチ休暇＆キムチボーナス？
・白菜で年「３０００万円」稼ぐ主婦！！
・今、買うならこの「土鍋」！！


○もくじ

カバーストーリー　・・・・・・1
フードグラビア　白菜×渡邊有紀　・・・・・・6
図鑑　白菜　・・・・・・12
白菜の取説　・・・・・・24
レシピ　主役級白菜料理　・・・・・・26

特集　白手喝菜！　・・・・・・34
　寒さが育む、甘露な白菜
　山東菜、セリは年に６日だけ。
　大盛況！！　白菜祭り　白菜大人買いの光景
　台湾・故宮博物院の白菜グッズ
　年商３０００万円　重子さんの白菜ビジネス
　カープ、パフューム、広島菜
　繋げる野菜、仙台白菜
　結球白菜、はじめて物語
　吉井さんの土鍋
　白菜をもっと美味しくする土鍋
　韓国、うまし白菜、うましキムチ
　太田和彦「母の白菜朝鮮漬」

連載
　マザーフードのつくり方　・・・・・・64
　ぺいざんごはん　＜松木一浩＞　・・・・・・66
　たまヴィー　＜清野玲子＞　・・・・・・68
　一頁まるごと一つの果物「ゆず」　・・・・・・69
　野っぱらめし　＜ｎｏｙａｍａ＞　・・・・・・70
　「いただきます」のプロになる　＜小倉朋子＞　・・・・・・71
　農！と言える日本人　・・・・・・72
　ＴＨＥ　職人　・・・・・・73
　日本全国　市場商店　・・・・・・74
　森田家の食卓　＜森田昭一郎＞　・・・・・・76
　スタマック　ジャーナル　・・・・・・77
　夫婦で居酒屋へ　＜太田和彦＞　・・・・・・82
　マザーフードグラフ　「母＋食＝風土」　・・・・・・84
　バックナンバー常設書店リスト　・・・・・・86
　次号予告　・・・・・・88

掲載誌Meets Regional 東京オフィス街しっかりごはん

現在発売中の

エルマガジン社さまから発売の「Meets Regional　東京オフィス街しっかりごはん」

に掲載していただいております！

 

 

東京オフィス街しっかりごはん―会社&得意先まわりのいきつけランチただいま食堂250軒!


なんと７８０円！？です。

 

 

 

佐々木さん。いつもありがとうございます！密かにファンです！

 

裏面完成

魚はマスキングして、タミヤの蛍光スプレー。

表面はコチラ

きはーだ

鮪でなくて、

Quijadaという楽器も買ってきました。そういえば

演奏したい方、どうぞ・・・







 

ロバの下あごです。
 

 

撮影：画伯

Callejon de Huaylas

太平洋側の黒い山脈と大西洋側の白い山脈との間流れるリオ・サンタ。


長い年月を経て、その流れは大渓谷を作り「カジェホン・デ・ワイラス」とよばれる街道と人の住む所になった。


全長約２００ｋｍ
















本日は、ワラスから北上して点在する町を訪れる。









































ワラスの北の外れにある、唯一の民芸品

実用品の生産の方が多そうだが、窯に立ち寄ってみる。



色々な文化が生まれたここペルー。

土器にはそれぞれ特徴的な形があり、それによって見分けることができ個性もあったのだが

インカ帝国の時代に統一されてしまった。

現在は更にスペインの占領後の影響とやらで、素朴だが面白みは無い。




















































素焼きの物か、内側に白い釉薬を流したもの

加熱用は素焼きが基本だが、使用前にお米などを何度か炊かないと

液体が染み出してきてしまう。

焼きあがりはかなりの強度があるので長持ちする。










































特徴としては、他の土地の物よりも底の部分の角度がしっかりとしていて

丸みを帯びてはいない物が目立つ。

この三連結バージョンは他で見たことがないので面白い。

ポジェリアと呼ばれるローストチキン専門店などでうけそうだ。



















































最初の滞在地はカルワスという町。

距離にして３４ｋｍ

有名なのはなんと、アイスクリーム。。。


ペルーでしか食べられないフルーツ「ルクマ」や日本では高価な「チリモヤ」はおさえておきたい。

店舗拡大の際には、ソルべマシーンを置くのが夢でもある。。











































インディオの行商のおばちゃんから購入したのはこの「パカエ」という豆。

コスタ（海岸地帯）ではもっと大きな３０ｃｍほどの莢の物が売られているが

ここではやや小ぶり。

種の周りの白い綿を食べる。

ほんのりと甘く、癖になる。









































朝、市場へ向かう途中見て気になっていた「CHOCHO」

なんと次の町ユンガイで売られていた。

またの名をセビチェ・セラーノ（山のセビチェ）である。

なるほどー！町て売られていた大量の水にさらされたタルウィーという豆はこの為か！！！

先を急いでいたのだが、お持ち帰りOKとの事で袋に入れてもらう。。




















































ここユンガイの町は実は今立っている土の３ｍ下にある。




１９７０年震度８の地震で

目の前の山の氷山が崩れ、町１つを飲み込んでしまったのだそうだ。

国はその地を掘り起こす事を禁止し、少し北に新たなユンガイを作った。












































そこでの名物は、不謹慎にも氷山のかき氷。。

個人的には、その氷でラムでも飲みたいところ・・・








































ユンガイ産ジャイアントコーン！

ポロポロほぐし「モテ」という状態にして

必要な時にさらした後茹で、料理の付け合わせやスープの具に使われる。






































この花は、チョチョにも使われるタルウィー系















































厨房の屋根は枯れ草なので通気はOK

けれども、引火しないのだろうか・・・




































４０００ｍを超えると、流石に必要な「マテ・デ・コカ」

懐かしい香り。。。




















































パン生地をちぎって











































油で揚げる、カチャンガ。












































チョチョはかなり気に入ってしまい、おかわり。。





































名産の鱒料理。


















































こちらが、当店で早速人気メニューになっている「ジュンカ」

麦の鶏出汁粥。

ポイントは、ニンニクとアヒ・ミラソルを炒め、万能ねぎを加えた薬味

混ぜながら啜るのよ。と教えてくれたのは宿長のノルマ先生。






































こちらは、ここの名物「チチャロン・エスペシアル！！！」


サツマイモの色。ここまでこないと食べられません。。
















































今回滞在の最北の町名物「マンハール・ブランコ」

牛乳のジャムとでもいえばいいのか・・・

ペルー人の大好物。

プレーン、ルクマ、イチゴ、チリモヤとフレイバー系も充実。






































帰宿後は、朝買ったオユコで調理実習。















































日本では冷凍のみが出回っているので、いかに生に近い味が出せるように試行錯誤するための試作。








































ポイントは、パセリとレモン。







































http://huaraz.com/