ペピアンというペルー料理。

美味しい七面鳥を使っております。


















































詳しい事は以前の記事でどうぞ。

漁

まかない

２日間砂抜きをした貝達。

今日、みんなで食べました！









































気分はリゾット。

しかもクリーム系・・・



ピュアオリーブ油を温めた大きめの鍋に、

潰したニンニクと細かく切ったタマネギを入れて

時間がないので、インディカ米も生のまま炒め

そこに貝達。

色ワインを入れてアルコールをとばし、鯛出汁で米に火を入れ

生クリームで仕上げ。

バターとチーズを少々










































刻んだミョウガと大葉、グリーンペッパーとバルサミコを少々

白ごまも。。

ごちそうさまでした！









































貝殻は大家さんが使うそうなので洗浄。

捨てる部分はありません。

神楽坂けん

イベントの代休という事で、久しぶりに平日休暇。

先週の月曜日

せっかくなので同じ定休日で普段行けないお店に行きたい・・・





いつもお世話になっている。三國時代の先輩のお店へ行ってきました。

「神楽坂けん」さんへ






初の就職先、厳しい職場

仕事の後に、期待もしていなかった「釣り」に連れて行ってくれた先輩。

他の人を蹴落としてでも這い上がっていかなくてはいけないイメージの職人の世界でしたが、

お客様の為に力を合わせる事の大切さなどを学ばせていただきました。

























































先輩の丁寧な仕事と優しさがそのまま料理になったような

和テイストのビシソワーズ。

ジュレ状のコンソメと、ジュンサイ、ウニが口の中でトロケマス。


ミクニ時代を思い出す一品でもあります。




暖かくなってくるとメニューに登場するとの事。























































奄美のお酒、黒糖、米麹、４０度

湯湾岳の軟水と長期樽熟成でまろやかな洋酒のようなお酒

その他、日本酒、焼酎、ワイン

泡盛を使った変わった物など、美味しい梅酒も色々ありました。。
























































地鶏を薄く桂剥きしたジャガイモで巻いて揚げたお料理。

揚げている音がすでに旨そう。。















































軟骨がコリコリと嬉しい「つくね」は

大好きなバルサミコソース。。

サラダもこんもりと女性にも喜んでいただけるかと。


















































自家製たくあんの歯ごたえは、他では味わえません。

今年は涼しいからこの時期まで食べられたそうでラッキーです。。


















































〆でお願いしたのは、大好きな蛸と塩昆布の香り飯と迷ったポルチー二のリゾット。

内装も和な感じですが

洋食育ちの実力もお忘れなく。











































お通しの海苔も久しぶりで美味しかったし

お得なランチも気になります・・・











































「路地裏の隠れ家で食事と酒をゆっくり楽しめる」素敵なお店です。。

ごちそうさまでした！





気になるメニューはこちら

何沢漁港着

木の奴で勝負。

餌は内緒