NOBU TOKYO

特攻野郎Aチーム（３人は女性ですが）

料理勉強会＋新入社員歓迎会＋屋台お疲れさま会ということでNOBU TOKYOさんへ。














































オリジナル樽。。。













































いざ！













































ホシザキ製のネタケースにあいつが・・・

流石ですね。。

恐らく日本初かと

ペルーからの輸出業者さまが既にアメリカ合衆国と取引を開始したとの事。

僕も料理したい・・・












































合羽橋案内図と食材図典をプレゼント。

ペドロシェフのまじめさを見ると、なんでも協力したくなります。

これからも、ペルーでお世話になった事を遠くからお返しさせていただこうかと。

左は、横山ヘッドシェフ。いろいろとありがとうございました。。























































Chifle de NOBU TOKYO.












































Toshiroシェフがヨーロッパで賞を取った作品。

今回は檜扇貝を使用、驚くのはソースにマカを使っている事。

生で食べるとホースラディッシュのような辛みがある「マカ」

盛りつけも綺麗です。














































先日ワラスでも市場で見た、クシューロ。

３日間で５００名近いお客様に希少な食材を紹介できている事が

なにしろ羨ましい、そして悔しいです。

























































蟹のうまみと、ジャガイモのうまみ、素晴らしいカウサ。。

このポーションでお１人さま１皿で提供できるお店、夢ですね

















































殻からとった出汁と、コライユ

濃厚だけど優しい「チュペ」ザリガニ仕様。












































どんだけ仕事が好きなのか・・・

本当にまじめなペドロシェフ。













































あの、開高健さんが「オーパ」で絶賛していた「パイチェ」

築地に並んでいる日が楽しみにです。











































大使館で「チチャ」というトウモロコシの濁酒の話で盛り上がり

ペドロシェフが特別にご用意してくれたパイチェの一皿。。

思い入れがガツンと伝わってきます。。












































最近めちゃくちゃ縁のある「アンティクーチョ」

彼の手にかかるとエレガントな作品に・・・















































子羊。
























































パンが欲しいな〜なんて思った所に添えてある「黒キヌア」














































NOBU TOKYO さまの寿司。

アラや極上昆布〆鯖・・・













































アヒ・アマリージョを使ったアイス。。

結構好きです。











































チリモヤのムース。









































ピカロネス！



















































ルクマのアイス。。。















































パンナコッタとマサモラ・モラーダ！










































お祭り？

綺麗な上に素敵なコンビネーションで、気がついたら完食。。




１冊の本をじっくりと読み終えたような内容の濃いコース料理でした。











































Los Dioses de La Cocina に登場されている皆様にサインをいただいたりして・・・
(↑サイトリニューアルされていました。)
















































素晴らしい友達も出来て。













































神のような大先輩に

仕事のお手伝いまでさせていただけて







































































































































本当に勉強になりました。

シェフの皆様は勿論、レストランのスタッフの皆様、ドラさんありがとうございました！

力を合わせて内容の濃いお店を創っていきたいと更に思いました。










































ペドロシェフからいただいたイワシのピンバッチ！


Gracias!

ペルー大使館

 

























































































































































































































































































































































































































































































カプニャイ大使ご招待いただき、誠にありがとうございました。

とても勉強になりました。。

アスパラガス。

食材の教科書、

ポプラ社さまの『「旬」がまるごと』マザーフードマガジン！

今回は、美味しい美味しいアスパラガスで１冊。

本当に勉強になります。。






































「旬」がまるごと公式サイトはこちら＞＞


・シーズン到来のドイツをレポート。
・店頭でチェックすべきは、まず穂先！！
・「太いほどにうまい」。これ大事。
・全国銘柄アスパラガス、原寸大で背比べ。
・出荷秒読み！！北海道の流麗な「白」。
・桜に次いで「アスパラ前線」北上中！？


○もくじ

カバーストーリー　・・・・・・1
フードグラビア　アスパラガス×田渕睦深　・・・・・・6
図鑑　アスパラガス　・・・・・・12
アスパラガスの取説　・・・・・・22
レシピ　和のアスパラ　・・・・・・26

特集　アスパラニュー門　・・・・・・36
北の国から、20日間だけの幸福／カルデラに舞い降りた貴婦人
太さにロマンを！！／シュパーゲルを愛した男
ホワイトアスパラ缶は、缶詰界のマツタケです。
アスパラガスの相棒。／アスパラ巻初めて物語／艶笑アスパラ小説
長崎平戸・アスパラ節／ドイツの春はシュパーゲル！！
アスパラガスとアスパラガス、どちらもビールによく合う不思議
世界各国アスパラ前線　ｉｎ　ＴＯＫＹＯ／アスパラギン酸はお疲れに効果的！？

連載
マザーフードのつくり方　・・・・・・66
野っぱらめし　＜ｎｏｙａｍａ＞　・・・・・・68
農！と言える日本人　・・・・・・70
森田家の食卓　＜森田昭一郎＞　・・・・・・72
スタマック　ジャーナル　・・・・・・74
夫婦で居酒屋へ　＜太田和彦＞　・・・・・・82
マザーフードグラフ「母＋食」＝風土　・・・・・・84
バックナンバー常設書店リスト　・・・・・・86
次号予告　・・・・・・88








小林編集長殿、ありがとうございます！

いただきます！

うおうおさまより。

掲載誌（Hanako)本日発売

http://magazineworld.jp/hanako/972/#contents


ありがとうございます！