パイチェ料理お客様用。

肉の国アルゼンチンからやってきたというチミチュリソース。

魚よりは肉に近いパイチェに相性がいいのではと思い、一緒に巻いてオーブンへ。


ソースの材料は主にニンニク、パセリ、オレガノ、セロリなどをみじん切りにして

オリーブオイルとビネガー、塩で味を整える。


ローストチキンとの相性も良く日持ちもするのでお勧め。














































オリジナル味噌ソースで仕上げました。。














































お魚が苦手な釣り人Jさまに、どうしてもパイチェを召し上がっていただきたく開発されたのが

こちら





















































塩とレモンで味付けした串焼き。











































ワサビと海苔でさっぱりと。。

串焼き屋さんにパイチェが並ぶ日が来るかもしれません

かなり美味しいです。






今後もいつの日か自ら養殖してしまうかもしれない食材の活用法を考案していきます。

Paiche a la CocaCola

せっかくなので、まかないでもいただくことにしました。















































「パイチェ・ア・ラ・コカコーラ」


そうです、コカコーラソース。。

昨日はベジタリアンだったのに、いきなりジャンクフード系





玉葱とニンニクのみじん切りをオリーブオイルでジックリ炒めて、コカコーラを注ぎます。

ショウガも入れて煮詰める。

醤油を入れると照り焼きソース的な物が出来上がります。

国外で懐かしい物が食べたくなった時に便利！

もちろんペルーで教わりました。




ジャガイモは茹でて、鍋にバター、生クリーム、牛乳、そこにマッシュポテト。

塩は軽めで結構。




ソースはバターでモンテして

バルサミコとオリーブでドレッシングも作っておきます。



プチトマトを湯剥きして、香草に霧吹きしたりして


魚を焼いて盛りつけます。









































































































































盛りつけの授業も同時進行です。



合格！

パイチェ祭り。

テンション上がり過ぎて、オリジナルキャラクターまで作ってしまいました。

パイチェ君。。ちょっときもいですが・・・

今後、ペンタブレットを使う事になるので練習です。




















































もはや包丁では無理なので、先日購入したマチェテでガラを切断。












































身は白身で脂が乗っています。

現地でもなかなか手に入らなかった生の身。

禁漁期間をはじめ、ほとんどが塩漬け乾燥物なため本当に貴重です。













































「オーパ！」にある開高さんのコメントでは、

肉。カルネ。マグロの中トロといったところ。生でよし、焼いてよし、干してよし、煮てよし。

頭。カベッサ。内側の肉と脂がうまい。

腸。ブーシュ。白くてムッチリして最高。超極上のミノといったところ。

鱗。大工はヤスリ、美容師は女の爪磨き、漁師は銛頭を研ぐのに使う。

心臓。コラソン。ほろにがくてコリコリしてこたえられない。


とある。











































空席があったため、珍しくお一人さまのお客様が多かったので

パイチェ尽くしプレートが生まれました。


奥には、パイチェのパタラシュカ、パタコン、アマゾンのサルサ

そして、パイチェのセビチェ・・・









































パイチェ・ラーメンも出来そうな予感。











































兜焼きは我慢して、ハムユイを作ってみます。。









現在使用させていただいてるパイチェはペルー「アマゾン社」産の養殖物です。



先日のペドロさんが出演していました。。

















こちらは、日本で放映されたブラジルのお話。








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野菜定食

お客様の為には作っていましたが、マクロビオテック系。

自分たちの為にも作ってみました。




















































紫色のシャドークイーンというジャガイモにチョロっと豆乳とオリーブオイル。

茹でた黒豆とカリフラワーとエノキをカレー風味のサブジにして、

バルサミコと白ごま、トマトを和えた貝割れをマブス！




おいしい。







































いろいろな芋がいます。






ペルー産アマゾンのお魚「パイチェ」入荷致しました。

夜の営業にて大切に調理、提供させていただきます！

ご予約の際に一声かけて下さいませ。。

早い者勝ち！











NOBUスタッフの皆様、後日恩返しさせていただきまする！


凄く嬉しいです。。。

Wave Warriors IV