paiche a la Lucuma.

本日はパイチェを蒸してみました。















































ムツのようなプリプリした身なので

煮付けや、中華料理のような一度揚げてから味付けしたりする料理にも合いそうです。





























































水茄子をさっと塩で漬けた、さっぱり系の付け合わせに

蒸したパイチェを盛りつけて












































ペルーのフルーツ、ルクマを使ったソース。

以前ペルーで紹介したオリジナルレシピの変形版になります。


















































黒いソースは、砂糖が焦げる直前に中国の黒酢「鎮江香酢」で止めた

ほろにがい三木プルーンのような、甘酸っぱ系。




パイチェ君、無限の可能性を秘めております。

今日のパイチェ。

魚のカマ、美味しいですよね。。




突然来店してくれた、プエルトリコからの帰国子女でもあった小中の同級生に


























































Chicharron de Paiche.（チチャロン・デ・パイチェ）

カラッと２度揚げ系で、サルサ・クリオージャ添え。


なんと、同業者でもある彼から

貴重さを理解していただいて、一口食べさせてもらっちゃいましたが。。

予想以上にプリップリで口の中で弾けておりました。






そして

常連さまへの一皿




















































シャドウ・クイーンのピューレの上にパイチェ・ロティ。

ソースはバルサミコ系の香草和え！

コリアンダーシードがアクセントなのと

大葉とカイワレがさっぱりと美味しい一皿に。

同業者の方々のご来店、緊張しますが刺激にもなります。





ありがとうございました！

Arroz Chaufa de Paiche.

波さんにいただいた、烏賊で作った醤油風味のパイチェ炒飯。

上には、ブラジル人の好物ファリーニャをまぶしてみました。。

真鯛の出汁も美味です。


















































ごちそうさまでした！

一日乗車券

ゆりも

今日の７６

久しぶりに良い波でした。

サイズは無い物の、酒が抜けて面ツル系を刻ませていただきました。。

本日はいつもお世話になっている７６ちゃん特集。














































目覚めの一発めで大物をゲット。
























































塩抜き用の海水を汲みにいきます。












































天然鹿島産蛤。


おめでとうございます。










































最近ハマっている、とりちゅう大野店。












































サッカーの試合が無い日以外は毎日営業というこの店舗

へんぴなところにあるのですが、社長自らがのんびり焼いている貴重なお店なのです。。

串うちも手作業、輸入品でもありません。






































４０年で１３店舗、社員１００人。

味を大切に・・・・・・　備長炭仕様


かっこいいです。