海王丸、日本丸で六年間斜めな調理場だった

あっちゃんの作品

椎茸

銀座東作和竿教室２

年末に選んだ竹。

最初の竿でまだ本命が釣れていなかった事と、痒い漆の恐怖から少し遠のいていましたが、

今回の丸節初作入魂を期に復活です。














































今回は３㍍８０㌢の全竹

手元は破竹で先は布袋竹という、以前よりも難しそうな感じ。











































感覚を取り戻すまでに、時間がかかりそうです。











































布袋竹ならではの行程










































結構難しいです。

















































何しろ、全竹という事なので細くて怖いです。










































地元太平で買ったタンクの余りで


























































軽く探って















































宿題です。

これは前の竿のふたの部分

集中力をアップさせるのには楽しみながらな事もあり最高です。

Patita con maní.

ペルーに行くきっかけにもなった料理。

「パティータ・コン・マニー」

豚足とジャガイモの煮込み、優しいピーナッツ風味。























































豚足は苦手。

という人は多いが、一時流行っていたコラーゲン含有量は半端じゃない。

今回の料理は、長時間茹でた後、食べ易く小さくカットしてから調理

本当にメンドクサイ行程を経てお皿に盛りつけられる。。













































仕上げのロースとしてからすり潰したピーナッツ。
























































スペイン、アフリカ、インカのフュージョン。

まさしくコミダ・クリオージャな一皿。


















































こちらは、パタスカというスープ系煮込み。

乾燥したトウモロコシを爆発させるまで茹でる事も大きな特徴

山の郷土料理の代表格

その土地ならではのパタスカはまさにおふくろの味。

初タンク

足元にデカイ赤エイが行ったり来たり・・・

何でいつも二匹で泳いでるんだろう。

あれ

見ないではいろうかしら。