ＯＣＯＰＡ

「オコパ」

　ＨＵＡＣＡＴＡＹ（ワカタイ）というペルーならではの香草を使ったソースを

茹でて冷ましたジャガイモの上に回しかけたペルー、アレキパの郷土料理。

輪切りのゆで卵とペルー産の大粒オリーブは定番の飾りつけ！

　牛乳１リットル沸騰直前に８０ｃｃの酢を入れて弱火５分、ゆっくり混ぜて分離を待ち

布で濾すとＱｕｅｓｏ　ｆｒｅｓｃｏ（フレッシュチーズ）が！

脱水して、ちょっと強めに塩をすると、フェタチーズなど買うよりも安くて美味しい

自家製チーズが出来ちゃいます。


Papa a la Huancaina （パパ・ア・ラ・ワンカーナ）などでお使いください！ 



　オコパの材料は、それぞれご家庭によって違ってくるものの

ベーシックなソースに必要な材料は以下

●　よーく炒めた摩り下ろし玉葱

●　クラッカー

●　牛乳

●　炒ったピ－ナッツ

●　アヒ・アマリージョ または　アヒ・ミラソル

●　ワカタイ

●　サラダ油

●　塩、胡椒

●　フレッシュチーズ（お好みで）

フードプロセッサーがあるといいのですが、昔はバタンという石のまな板の上で丸い石を転がして

作っていたそうです。

すり鉢でも、ジューサーでもＯＫということです。

分量や食材の購入は

http://www.lead-off-japan.co.jp/latin_lovers/005/000.html

０６ページなどご参照にどうぞ。


１００年の歴史を持つ老舗のレシピなど、１０分弱の動画。。





アレキパ特産の川海老入りオコパを食べた事がありますが、美味しかったです。


リマの２店舗目、ワカ（昔のお墓というか遺跡）の中にあるレストラン行ってみたいんですよね・・

微塵切りのソルテリート、カウサ、川海老、オコパ・・マサシク、アレキパの縮図ですね。


勉強になりました！

グラシアス　ガストン！




あ、最後にワカタイの写真。

２００７年２月にナオツアーの篠田さん所有の道場の敷地にて・・・























クスコの食卓に出てくる、薬味（アヒ又はピカンテ）には欠かせません。

サチャ・トマテ、ロコト、ワカタイこの３つ。黄金の法則です！